Guiso de trigo campestre
Ingredientes: 2 tazas de trigo entero, 1 cebolla, 1 morrón, 1 zanahoria, 1 apio, 1 puerro, 1 cucharada de extracto de tomate, perejil fresco, jugo de limón
- Remojar el trigo en dos litros de agua fría durante tres horas.
- Quemar el morrón sobre la hornalla a fuego directo por todos sus lados. Cuando esté bien negro, envolverlo en papel de diario y luego pelarlo retirándole las semillas y las nervaduras. Cortar en cubos y reservar.
- En una olla de barro, rehogar la cebolla y el apio picados con la zanahoria y el puerro cortados en rodajas, en 3 cucharadas de aceite. Cuando los ingredientes estén dorados, retirarlos y allí mismo incorporar el trigo con el agua. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente para que no explote el grano. Finalmente, agregar las verduras, el extracto, el jugo de limón, sal y pimienta negra. Terminar con el morrón y el perejil picados.
Chorizos criollos
Ingredientes: 1 kg de chorizos de puro cerdo, 4 cebollas, 2 puerros, 750 g de tomates perita, orégano fresco, 3 dientes de ajo, 1 morrón, ½ litro de vino blanco
- Dorar los chorizos por todos sus lados en una olla de hierro o sobre un disco de arado, con una cucharada de aceite.
- Agregar los ajos machacados y el orégano. Cubrir con el vino blanco y dejar reducir el líquido a fuego bajo.
- Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo colocar los tomates cortados en cruz en la parte inferior y dejarlos durante un minuto. Luego retirar y, una vez fríos, pelar y picar toda la pulpa.
- Cuando se haya reducido el vino, agregar el morrón y las cebollas cortados en pluma y los puerros en rodajas; cocinar durante unos minutos. Cubrir con el puré de tomate, agregar un poco de agua si fuera necesario y cocinar durante 40 minutos a fuego bien bajo.
- Salpimentar y servir con pan de campo. Acompañar con papas españolas.
Riñones encebollados
Ingredientes: 4 riñones, sal gruesa, 1/3 de taza de vinagre, 6 cebollas, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 2 tazas de vino blanco, laurel, 6 papas cortadas en cubos (fritas)
- Retirar íntegramente la piel que recubre los riñones y la grasa que se encuentra en el centro. Colocarlos en una fuente, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con el vinagre. Dejarlos reposar durante 1 hora. Lavarlos con agua fría y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartén, agregar las cebollas cortadas en láminas y cocinar a fuego lento. Cuando las cebollas estén rubias, incorporar la miel y caramelizar. Agregar el vino blanco y la mostaza. Dejar evaporar el alcohol y añadir las papas. Salpimentar y condimentar con una hoja de laurel, sal y pimienta negra recién molida. Saltear todos los ingredientes y servir la preparación caliente. Si desean, pueden espolvorear con hierbas frescas picadas.
Pollo al borgoña
Ingredientes: 6 patas-muslos de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar rubio, 1 litro de vino borgoña, 1 coliflor, 2 zucchine, 50 g de manteca, 4 papas, ½ taza de leche
- Hervir las papas. Cocinar la coliflor al vapor hasta que resulte tierna. Reducir todo a puré con la leche y la manteca. Cortar las zucchine en cubitos (sólo la parte externa con la piel), saltearlas con unas gotas de aceite e incorporarlas al puré. Salpimentar y reservar.
- Separar las patas de los muslos y dorar todo en una olla con una cucharada de aceite. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar la cebolla picada y los ajos machacados. Cubrir con el vino y dejar reducir. Ir agregando caldo de verduras o agua caliente, si es que la preparación lo necesita. La salsa debe quedar algo espesa. El pollo debe cocinarse treinta minutos como mínimo.
- Servir el pollo y el puré sobre una base de salsa de borgoña.
Niños Envueltos
Ingredientes: 1 kg de milanesas de cuadrada, 100 g de jamón crudo, 3 cucharadas de aceitunas descarozadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 puerros, 6 cucharadas de mostaza en grano, ½ l de vino blanco, 200 cc de crema de leche, ciboulette, 3 batatas, ½ l caldo de verdura
- Retirar la grasa y el cuerito de las milanesas. Salpimentar de los dos lados. Rehogar la cebolla picada y mezclar con la zanahoria rallada, el jamón crudo picado, las aceitunas en rodajas, sal y pimienta negra. Mezclar y rellenar las milanesas. Arrollarlas y cerrarlas con un palillo. Dorarlas en una sartén, agregar el puerro picado, cocinar unos minutos y cubrir con el vino blanco. Cuando se haya reducido, agregar ½ l de caldo de verdura, la mostaza y la crema, y continuar cocinando durante 20 minutos más a fuego bajo. Salpimentar. Lavar las batatas con la piel y cortar en láminas. Freírlas en aceite hasta que queden crocantes. Servir los niños envueltos con los chips de batata y espolvorear con ciboulette picada.
