Mousse de naranja
Ingredientes: 1 pionono, 4 huevos, 150 g de azúcar, 4 naranjas, 1 pote de queso crema, 200 cc de crema de leche, 100 g de gelatina sin sabor, 4 cucharadas de azúcar rubio
- Batir las yemas con 150 g de azúcar. Cocinar en baño de María por 2 minutos, sin dejar de batir. Continuar fuera del fuego hasta que la preparación quede clara y homogénea. Agregar el queso y la crema batida a medio punto. Retirar las cáscaras de las naranjas y secarlas en horno a temperatura baja. Cuando estén crocantes, procesar y mezclar con el azúcar rubio. Reservar. Mezclar el jugo de naranja frío con la gelatina. Calentar hasta que rompa el hervor, incorporar a la preparación cremosa y agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Colocar el pionono en la base de aros de metal y cubrir con mousse. Reservar en heladera por 6 horas. Retirar y espolvorear con cristales de azúcar y cáscara de naranja.
