Polenta y cordero
Ingredientes: 250 g de polenta, 250 cc de leche, ½ l de agua, 50 g de manteca, 1 pata de cordero deshuesada, 2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 50 g de azúcar, ½ l de vino tinto, 1 rama de romero, caldo de verdura, aceite de maíz, sal, pimienta
- Cortar el cordero en cubos grandes y dorarlo por todos sus lados en una cacerola con unas gotas de aceite de maíz. Retirarlo y en el mismo recipiente rehogar las cebollas, el puerro picado y la zanahoria rallada. Agregar azúcar y caramelizar. Volver a incorporar la carne. Cuando todo esté dorado, cubrir con vino y romero. Cocinar a fuego bajo. Agregar caldo en la medida en que la preparación lo necesite y retirar con un cucharón la espuma. La carne tiene que quedar tierna y la textura de la salsa debe ser espesa. Salpimentar.
- Calentar la leche con agua y cuando rompa el hervor incorporar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Apagar el fuego cuando esté cocida, salpimentar y agregar la manteca cortada en cubos.
- Servir la polenta junto con el ragoût de cordero.
