Cuadril en pan árabe
Ingredientes: 1 kg de cuadril, 1 docena de panes árabes, 2 berenjenas, 4 ajíes en vinagre, 1 papa, ½ taza de aceite de maíz, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de alcaparras, jugo de ½ limón
- Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna. Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra. Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
- Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren. Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
- Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar. Deben quedar jugosas en el centro.
- Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.
