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Ingredientes: ½ kg de harina 000, 5 huevos, 10 plantas de radicchio rosso, 1 flor de coliflor, 1 cabeza de ajo, ½ taza de aceite de girasol, 1 cebolla colorada, 1 cucharada de miel, perejil fresco, 50 g de panceta ahumada en un trozo, sal

• Amasar la harina junto con los huevos y un poco de sal hasta conseguir una masa lisa. Trabajar con una máquina amasadora, estirar finamente y cortar en trozos irregulares. En realidad, los maltagliatti (mal cortados) se hacen cuando sobran recortes de otras masas (espaguetis, lasaña, ravioles).

• Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté tierna. Pelar los ajos y colocarlos en una cacerola junto con el aceite de girasol. Cocinarlos a fuego bajo (máximo 100ºC) hasta que estén tiernos. Retirarlos y procesarlos junto con 2 o 3 cucharadas del fondo de cocción.

• Saltear en una sartén, con gotas de aceite, la panceta cortada en cubos pequeños. Cuando éstos se hayan derretido y estén dorados, incorporar la cebolla cortada en láminas y la coliflor. Cocinar durante 1 minuto y agregar el radicchio, cada planta cortada en cuartos. Añadir la miel y apagar el fuego. A último momento hervir la pasta. Luego de escurrida, en caliente, agregarla a la sartén junto con el puré de ajo, la sal, la pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado. Servir.