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Ingredientes: 1 kg de filete de pescado (como lenguado o abadejo), 1 taza de semillas de sésamo blanco y 1 de semillas de amapola, ralladura de 2 limas, aceite. Ensalada: 300 g de quinua, 1 tomate, 1 cebolla morada, 1 taza de pepinillos en vinagre, 1 palta fresca, perejil fresco, jugo de lima

• Cortar  los filetes de pescado. Salpimentarlos de ambos lados y pasarlos por una mezcla de semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y la ralladura de lima. Colocarlos en una fuente y llevarlos a la heladera 30 minutos para  que se adhiera  la costra.

• Para la ensalada: hidratar la quinua en agua fría durante 2 horas. Luego, cocinar a hervor bajo durante 25 minutos, hasta que quede tierna. Retirarla, escurrirla y esparcirla sobre una placa  para  quitar el exceso de líquido. Colocarla en un bol y mezclarla con la cebolla, los pepinillos, la palta y el tomate picado. Condimentar con un poco de perejil picado, el jugo de lima, sal y pimienta negra molida. Reservar.

• Finalmente, retirar los filetes de pescado, colocarlos en una fuente (sin aceite) y cocinar en el horno a fuego bien alto durante 10 minutos. Retirar y servir con la ensalada de quinua fresca.