Ñoquis de sémola
Ingredientes: ½ l de agua, ½ l de leche, 250 g de sémola, 100 g de manteca, 2 latas de tomates enteros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, albahaca fresca, 100 g de aceitunas negras descarozadas, 2 cucharadas de alcaparras, 100 g de queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta negra
- Calentar el agua junto con la leche hasta que rompa el hervor. Agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera. Cocinar 1 minuto y apagar el fuego. Agregar la manteca en cubos y salpimentar. Aceitar una placa y volcar la preparación en forma pareja. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en triángulos o cuadrados.
- En una sartén, dorar la cebolla y un diente de ajo picado. Agregar el tomate cubeteado y cocinar por 20 minutos. Salpimentar. Procesar las aceitunas con las alcaparras, el ajo, la albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar y mezclar en un bol con queso rallado. Colocar sobre los triángulos salsa de tomate y puré de aceituna. Gratinar a fuego fuerte y servir.
