Papardelle de zanahoria
Ingredientes: 1 kg de harina integral de trigo, 6 huevos, 3 zanahorias, 1/3 de taza de agua, 2 berenjenas, 3 puerros, ½ kg de tomates perita, albahaca fresca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta
- Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.
- Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva. Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos. Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.
