Salmón blanco y quinua
Ingredientes: 4 rodajas de salmón blanco, 1 limón, eneldo fresco, 2 dientes de ajo, 4 rodajas de queso ahumado semiduro, 150 g de quinua, 2 tomates, 2 paltas, 1 pepino chico, 1 cebolla de verdeo, 2 aceitunas negras descarozadas, perejil fresco, aceite de maíz
- Colocar las rodajas de salmón en una fuente y cubrirlas con piel de limón, eneldo fresco, ajos machacados, granos de pimienta negra y media taza de aceite de maíz. Cubrir con papel film y reservar en la heladera hasta el otro día.
- Poner en remojo la quinua, en agua fría.
- Dejarla reposar durante 20 minutos y luego escurrirla. Lavarla 2 veces más. Luego colocarla en una ollita con 1 litro de agua y cocinarla a fuego bajo hasta que esté al dente. Enfriarla, colarla y mezclarla con el pepino, la cebolla de verdeo, el tomate y la palta, todo picado finamente. Condimentar con jugo de limón, aceitunas fileteadas, perejil picado, sal y pimienta negra.
- Retirar el salmón de la marinada, escurrir, salpimentar y colocar en una fuente. Cocinar en el horno a fuego alto durante 4 minutos. Retirar, colocar las rodajas de queso ahumado y gratinar nuevamente. Servir el salmón con la ensalada de quinua. Puede acompañarse con salsa criolla.
