Cremosos de chocolate y ananá
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, ½ ananá maduro, 6 huevos y 2 claras más, 200 g de azúcar, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 7 g de gelatina sin sabor, 200 cc de crema de leche, 1 mango, 1 cucharada de azúcar rubio
- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar impalpable hasta que la preparación quede blanca y lisa. Dividir en dos partes. A una, agregarle el chocolate derretido en baño de María, y a la otra, el ananá procesado. Batir la crema a medio punto e incorporar en cada preparación. Hidratar la gelatina en ¼ de taza de agua. Calentarla hasta que rompa el hervor y agregar a la crema de ananá. Integrar bien y reservar.
- En un bol, batir las 8 claras con 200 g de azúcar. Calentar en baño de María, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y montar con batidora hasta conseguir un merengue firme. Retirar 1 taza y reservar. El resto, dividirlo en dos mitades y agregárselo a las preparaciones anteriores, con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas. Procesar el mango con el azúcar rubio y ½ taza de agua. Servir los cremosos junto con el merengue y la salsa de mango.
