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Ingredientes: 4 mollejas de corazón, ¼ taza de vinagre de alcohol, 3 cucharadas de mix de hierbas secas (orégano, romero, tomillo), 2 huevos, 4 cucharadas de pan rallado. Ensalada: ½ taza de pepinos en vinagre, ½ taza de cebollines en vinagre, 1 cebolla de verdeo, 2 papas medianas hervidas, 1 taza de queso crema, cilantro fresco, jugo de limón, sal, pimienta

• Cocinar las mollejas en una cacerola con agua hirviendo y vinagre de alcohol durante 40 minutos a fuego medio. Retirarlas, dejar que se enfríen y quitarles el exceso de grasa.

• Esparcir sobre una fuente el mix de hierbas y mezclar con pan rallado. Batir los huevos ligeramente con sal y pimienta. Pasar por allí las mollejas salpimentadas y luego rebozar en el pan de hierbas secas. Colocar en una placa y cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar.

• Ensalada: picar los pepinos en cubos chicos, y los cebollines y la cebolla de verdeo finamente. Colocar en un bol y mezclar con las papas cortadas en cubos pequeños, el cilantro picado y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.

• Servir las mollejas crocantes con la ensalada de queso crema.