Carré con ensalada andina
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo sin hueso. Adobo: 2 dientes de ajo, 1 rama de romero, 1 cucharada de bayas de pimienta verde, 3 cucharadas de aceite de oliva. Ensalada: 500 g de papines, 2 choclos frescos, 2 cebollas moradas, sal, pimienta, orégano fresco
- Colocar en un recipiente profundo el carré y cubrir con los ingredientes del adobo. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas.
- Trascurrido este tiempo, retirar la carne y cortar en 4 medallones iguales. Salpimentar y grillar en una plancha bien caliente. Una vez que estén bien dorados, bajar el fuego, pintar con el adobo y terminar la cocción en unos minutos.
- Para la ensalada, pelar los choclos y grillarlos por todos sus lados a fuego moderado. Retirarlos y dejar enfriar.
- Lavar los papines y cocinarlos con piel en una olla con agua y sal hasta que resulten tiernos. Retirarlos y sumergirlos en agua fría. Cortarlos en láminas parejas, colocarlos en un bol, mezclarlos con las cebollas cortadas en juliana y los choclos en rodajas. Salpimentar, rociar con aceite maíz y hojas de orégano fresco.
- Servir los medallones con la ensalada andina; si se desea, puede acompañarse con una reducción de aceto balsámico.
