Berenjenas rellenas
Ingredientes: 4 berenjenas parejas, 2 cebollas medianas, 1 puerro, 1 diente de ajo, perejil fresco, ½ chorizo colorado, ½ taza de queso blanco, 1 huevo, ½ taza de queso gruyère rallado
- Cortar las berenjenas al medio longitudinalmente. Realizarles cortes en forma de cruz sobre la pulpa, sin cortar la piel. Colocarlas en una fuente, rociarlas con aceite y sal gruesa, y cocinarlas en el horno a temperatura moderada hasta que resulten algo tiernas. Dejarlas entibiar y retirarles la pulpa con ayuda de una cuchara.
- Rehogar las cebollas, el puerro y el ajo picado finamente. Incorporar la pulpa y terminar de cocinar.
- Apagar el fuego y agregar el chorizo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar enfriar e incorporar el puerro, el ajo y la cebolla rehogados, el huevo, el queso blanco y el gruyère. Mezclar bien y rellenar las mitades de las berenjenas ahuecadas. Gratinar en el horno a temperatura bien alta. Servir con salsa fría hecha a base de queso crema, ralladura y jugo de limón, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta negra.
