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Ingredientes: 200 g de cebada en granos enteros, 100 g de chauchas frescas, 2 bulbos de hinojos frescos, 2 tomates, 1 limón, 3 cucharadas de vinagre blanco, eneldo fresco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jengibre fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra

• Colocar la cebada en una olla y cubrirla con 1 l de agua fría. Hidratar por 3 horas y, luego, cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Retirar, escurrir y enfriar en agua helada. Reservar.

• Cortar los tomates (sin pulpa) en cuartos. Reservar.

• Cortar los hinojos en láminas finas y condimentar con vinagre, sal y 3 cucharadas de acierte de oliva. Taparlos y reservar en la heladera durante 1 hora. Luego, retirarlos y mezclarlos con la cebada, el tomate y las chauchas blanqueadas y cortadas en láminas bien finas. Condimentar con una vinagreta hecha con el jugo y la ralladura del limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre rallado, el azúcar, eneldo picado, sal y pimienta negra recién molida.