Cordero y flan de garbanzo
Ingredientes: 1 costillar de cordero chico. Guarnición aromática: 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 taza de vino blanco, romero fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva. Flan: 1 taza de garbanzos hidratados, ½ taza de queso parmesano rallado, 2 zucchine, 3 huevos, ½ taza de crema leche, tomillo fresco, sal y pimienta rosa
- Salpimentar las costillas, cubrir con los vegetales de la guarnición aromática pelados y picados. Colocar en una placa profunda, cubrir con el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el ajo con piel aplastado, el romero y granos de pimienta negra machados. Tapar con papel de aluminio, realizarle tres agujeros y cocinar en horno moderado por 1 hora. Para el flan, cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal y pimienta negra hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol. Reservar. En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de las zucchine en cubos. Retirar y mezclar con la preparación anterior. Incorporar el parmesano y granos de pimienta rosa machacados. Mezclar y colocar en una terrina. Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje.
- Servir las costillas asadas con el flan de garbanzo y parmesano.
