Tartina de garbanzos
Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 g de manteca fría, 2 yemas, agua fría (cantidad necesaria). Relleno: 2 tazas de garbanzos cocidos, 6 tomates perita, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de queso parmesano rallado, 250 g de queso fresco, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, tomillo fresco, 1 cebolla blanca y 1 morada
- Colocar sobre la mesada la harina junto con el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y trabajar la masa con agua fría sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 1 hora y forrar una tartera. Pinchar la superficie y precocinar en horno a temperatura media durante 10 minutos.
- Cortar los tomates en cuartos, retirarles la pulpa y las semillas, salpimentarlos, espolvorearlos con azúcar y rociarlos con unas gotas de aceite. Cocinarlos en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Retirarlos y procesarlos con los garbanzos. Colocar la preparación en un bol, incorporar el queso rallado, hojas de tomillo, la crema, los huevos, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todos los ingredientes y cubrir la tarta. Cocinar 20 minutos en el horno a temperatura moderada. Retirar, agregar el queso fresco cortado en cubos y las cebollas en láminas finas. Volver al horno y cocinar 5 minutos más a temperatura bien alta.
- Retirar y servir la tarta tibia.
