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Ingredientes: Masa: 500 g de harina, ½ kg de papas, 50 g de levadura, 1 y ½ taza de agua tibia, 1 cda. de azúcar, 1 cda. de sal, aceite de oliva. Cubierta: 1 kg de tomates perita maduros, albahaca fresca, 2 tazas de puré de tomates frescos, 300 g de mozzarella de búfala, aceite de oliva, sal, pimienta

• Mezclar la levadura con agua tibia y azúcar, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido (cerca de una hornalla). Cuando haya espumado, mezclar con puré de papas, harina, 1 cucharada de sal y 2 de aceite de oliva. Trabajar hasta formar un bollo liso. Dejar reposar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.

• Condimentar el puré de tomate con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida y albahaca.

• Envolver los tomates perita en papel aluminio y condimentarlos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Cocinar los paquetitos sobre la parrilla a fuego bien alto durante 10 minutos, girándolos de tanto en tanto. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos.

• Cortar el bollo en tres y estirar con palote cada uno. Cocinar a fuego medio sobre la parrilla y cuando haya hecho piso, girar y cubrir con el puré de tomate, la mozzarella, los tomates asados y las hojas de albahaca. Cubrir la pizza con una tapa hasta que el queso se derrita.