Raviolones de calabaza y berenjena
Ingredientes: 500 g de harina, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite, 1 calabaza chica, 2 berenjenas, 200 g de queso mozzarella, perejil fresco, 3 cucharadas de queso de rallar, 2 cucharadas de amaretti picados, 1 huevo. Salsa: 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada, 1 taza de flores de broccoli hervidas, ½ vaso de vino blanco, 200 cc de crema de leche
- En un bol, colocar la harina tamizada, realizar un hueco en el centro y agregar los huevos, aceite, sal y pimienta. Unir todos los ingredientes y realizar una masa lisa y homogénea. Estirarla en láminas de 3 milímetros de espesor y reservar, tapada con un lienzo, en la heladera.
- Para el relleno, cocinar la calabaza hasta que resulte tierna, cortada por la mitad, en el horno. Retirar, extraer la pulpa con una cuchara descartando las semillas, picarla y reservarla en un bol.
- Quemar las berenjenas con piel sobre la hornalla, dejarlas enfriar, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclar con la calabaza y agregar la mozzarella rallada, el perejil picado, los amaretti procesados groseramente, el queso rallado, huevo, sal y pimienta. Unir todos los ingredientes y armar los ravioles.
- Para la salsa, rehogar el ajo y la cebolla picados en una sartén, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar la crema y las flores de broccoli. Cocinar durante 2 minutos, salpimentar y apagar el fuego.
Bucatini gratinados
Ingredientes: 500 g de bucatini secos, 300 g de salchicha parrillera, 150 g de panceta ahumada en una lonja, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, 200 cc de crema de leche, 3 huevos, 1 taza de queso rallado, 200 g de queso cuartirolo fresco, perejil fresco
- En una olla con agua caliente, hervir la pasta hasta que esté al dente. Retirarla y cortarle la cocción con agua helada, escurrirla y reservarla en un bol con dos cucharadas de aceite.
- En una sartén sin aceite, cocinar las salchichas cortadas en rodajas, agregar la panceta picada y dorar muy bien. Incorporar en la sartén el ajo, la cebolla y el puerro picados, y cocinar hasta transparentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. En ese momento incorporar la crema, cocinar un minuto más y apagar el fuego . Condimentar con perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Finalmente, agregar los huevos, el queso rallado y la pasta cocida. Mezclar muy bien, colocar en una fuente profunda, cubrir la superficie con un poco de queso cuartirolo picado en cubos y salchicha, y gratinar en el horno a fuego bien alto.
Ñoquis de ricota
Ingredientes: 300 g de ricota, 2 papas medianas, 50 g de manteca, 1 cucharadita de curry, 1 cucharada de sal gruesa, nuez moscada, jengibre en polvo, harina c/necesaria. Salsa: 2 chorizos frescos de cerdo, 2 cebollas de verdeo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de pasas de uva, orégano fresco, tomillo fresco
- En un bol, mezclar la sal gruesa con la manteca en cubos, la salvia picada y el curry. Untar las papas previamente lavadas y sin restos de tierra, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas. Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclarlas en un bol con la ricota, salpimentar y agregar el resto de las especias. Unir la masa con un poco de harina hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante unos minutos y hacer los ñoquis.
- Cocinar en una olla con agua hirviendo, retirar con una espumadera y reservar en un bol con dos cucharadas de aceite.
- Para la salsa, desmenuzar los chorizos, colocarlos en una sartén a fuego bajo y cocinar hasta que queden pedacitos de carne crocantes. Retirar la grasa excedente de la sartén y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar durante un minuto. Apagar el fuego e incorporar 4 cucharadas de aceite de oliva, las pasas picadas, orégano y hojitas de tomillo. Salpimentar y agregar los ñoquis. Saltear todos los ingredientes y servir caliente.
Canelones de Lidia
Ingredientes: 2 tazas de harina 000, 4 huevos, 1 kg de carne de ternera picada, 200 g de champiñones frescos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 3 huevos duros, 200 g de leberwurst, 1 taza de queso de rallar
- Procedimiento para las crêpes: mezclar en un bol los huevos batidos, agregar la harina y agua (cantidad necesaria) hasta lograr una masa ligera. Salpimentar y prepararlas en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reservar.
- En una olla con agua hirviendo sumergir durante 30 segundos la carne picada puesta sobre un colador de malla fina. Repetir esta operación dos veces más. Escurrir bien y reservar.
- En una sartén con unas gotas de aceite saltear los hongos picados en cubos chicos. Condimentar con el ajo picado en láminas y agregar el verdeo y el puerro cortados en rodajas finas. Cocinar durante dos minutos, retirar y mezclar con la carne, los huevos picados, el leber triturado y el queso rallado. Salpimentar y unir muy bien todos los ingredientes hasta lograr una masa densa. Con este relleno armar los canelones, colocar en una fuente con aceite y calentar en el horno.
- Servir con salsa de tomate y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de tomillo.
Farfalle ibérico
Ingredientes: 500 g de farfalle secos, 200 g de jamón crudo, 2 cebollas de verdeo, 4 échalotes, 2 dientes de ajo, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, ½ taza de nueces, perejil fresco
- Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente. Retirarla, cortándole la cocción. Reservar en un bol con dos cucharadas de aceite.
- En una sartén con una cucharada de aceite cocinar a fuego bajo el jamón crudo cortado en tiras hasta que quede crujiente. Retirarlo y reservar. En esa misma sartén agregar una cucharada de aceite y saltear las cebollas de verdeo, las échalotes y los ajos cortados en láminas finas. Agregar las aceitunas picadas groseramente y la pasta hervida. Saltear todos los ingredientes, condimentar con sal, pimienta negra molida y perejil picado. Por último, rociar con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con nueces picadas y servir la pasta caliente.
