Hojaldre y langostinos
Ingredientes: 1 paquete de masa hojaldrada para pastelitos cuadrados, 50 g de manteca, 3 paltas maduras, 1 mango maduro, 1cebolla morada, 1 tomate redondo, cilantro fresco, jugo de 1 limón, 200 g de langostinos enteros frescos, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo.
- Pintar la superficie de una fuente con manteca. Colocar sobre ésta un cuadrado de masa y pintar nuevamente. Superponer otra capa y pincelar.
- Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar.
- Limpiar los langostinos retirando cabezas, patas e intestino. Pinchar en palillos de madera (para evitar que se doblen en la cocción) y cocinarlos de lado y lado en una sartén con 4 cucharadas de aceite de maíz, ajo machacado, ají molido, pimentón, sal y pimienta negra recién molida. Apagar el fuego y reservar (tapados).
- Para la ensalada, pelar y cortar las paltas y el mango en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla picada. Con ayuda de un tenedor reducir a puré para obtener una preparación similar al guacamole. Agregar el tomate cortado en concassé y condimentar con cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Servir la ensalada sobre el hojaldre tibio y los langostinos calientes. Decorar con hojas de cilantro fresco.
Gazpacho de melón y palta
Ingredientes: ¼ de melón chico, 3 paltas, 1 pepino fresco, 1 cebolla de verdeo, 1 diente de ajo (pelado), 3 rodajas de pan lacteado (sin corteza), perejil fresco, jengibre fresco (pelado) , 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 atado de espárragos verdes frescos, 150 g de queso de cabra rallado, 1 huevo, 100 cc de crema.
- Pelar el melón, retirar las semillas y colocar en una procesadora junto con las paltas peladas sin carozo, el pepino, la cebolla de verdeo en trozos, el ajo, el pan, las hojas de perejil, 2 o 3 láminas de jengibre, vinagre, unas gotas de aceite de maíz, sal, pimienta negra recién molida, algunos hielos y dos tazas de agua fría. Procesar hasta conseguir una sopa fría bien lisa. Reservar en la heladera.
- Por otro lado, pelar los espárragos con pelapapas y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar, colocar en una fuente profunda y cubrir con una mezclar hecha con huevo, queso de cabra, crema, sal y pimienta. Gratinar en horno a temperatura alta.
- Servir el gazpacho en un plato hondo, colocar en el centro espárragos y decorar si se desea con una rodaja fina de papa frita.
Involtini de berenjena
Ingredientes: 3 berenjenas negras parejas, 1 taza de cuscús, 100 g de maíz blanco (hervido), 1 bulbo de hinojo, 1 cebolla de verdeo, ½ pimiento colorado, 100 cc de crema de leche, 1 taza de queso rallado, 2 huevos, orégano fresco, 1 taza de flores de broccoli (hervidas)
- Cortar las berenjenas en láminas bien finas y grillarlas de lado y lado en una plancha. Reservar. Colocar el cuscús en un bol e hidratar con 1 taza de agua caliente. Tapar con papel film y reservar hasta que esté tierno. Retirar el film y agregar en ese mismo recipiente el maíz blanco. Saltear en una sartén, con una cucharada de aceite, el hinojo, la cebolla y el pimiento cortados en cubos chicos. Retirar, mezclar con los cereales y agregar la crema, el queso, las claras de los huevos, sal, pimienta y orégano picado. Mezclar. Picar groseramente las flores de broccoli, agregar 4 cucharadas de queso rallado y las yemas. Salpimentar.
- Aceitar una fuente profunda, extender una lámina de berenjena y cruzar sobre ésta otra lámina. Salpimentar y colocar un poco del relleno en el centro. Cerrar las berenjenas formando un paquete, de manera que los pliegues de las berenjenas queden hacia la base. Cubrir con la pasta de broccoli y gratinar a temperatura alta. Terminar con tiritas de tomate seco hidratado.
Licuado verde y ensalada
Ingredientes: 4 manzanas verdes (peladas y sin semillas), 1 rama de apio (pelada), 8 hojitas de menta fresca, 200 cc de almíbar (liviano), jengibre fresco. Ensalada: 2 tazas de trigo en granos enteros, 1 cebolla de verdeo, ½ taza de habas frescas (hervidas y peladas), ½ taza de granos de choclo (hervidos), 1 taza de champiñones frescos, ½ taza de brotes de soja, jugo de 2 limones.
- Cortar las manzanas y el apio. Licuar junto con hojitas de menta, 1 cucharadita de jengibre pelado y rallado, almíbar y algunos hielos. Procesar hasta conseguir una preparación lisa. Reservar en la heladera.
- Ensalada: colocar el trigo en una olla e hidratar con 6 tazas de agua fría durante al menos 2 horas. Cocinar con el mismo líquido a fuego bajo hasta que resulte tierno. Colar, dejar enfriar y mezclar en un bol con la cebolla de verdeo cortada en rodajitas, los champiñones fileteados, las habas, los granos de choclo y los brotes de soja. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Servir el jugo bien frío y acompañar con ensalada de trigo y vegetales decorada con chips de papa frita.
Pita de rúcula y pavita
Ingredientes: 6 panes árabes con semillas, 1 pechuga de pavo, 2 puerros, 1 rama de apio, 4 o 5 dientes de ajo (machacados), tomillo fresco, ½ taza de tomates secos (hidratados), 1 taza de bocconcini de búfala, 2 tazas de hojas de rúcula fresca (limpias y secas), 1 taza de queso crema, 1 palta, jugo y ralladura de 1 limón.
- Colocar en una fuente dos cucharadas de aceite, agregar la pechuga entera, los puerros, el apio en trozos y los dientes de ajo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo fresco. Cubrir con 1 litro de agua. Tapar con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que esté cocido (si fuese necesario, agregar agua caliente en la fuente). Retirar, dejar enfriar y cortar en láminas.
- Cortar los tomates en tiras, los bocconcini por la mitad y mezclar con la rúcula. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar. Procesar rápidamente la palta pelada y sin carozo con el queso crema, el jugo y la ralladura de limón. Salpimentar. Grillar los panes de ambos lados, abrirlos por la mitad, untar con la crema de palta; luego colocar un poco de pavita y, por último, algunas hojas con tomate y bocconcini.
