Madero Tango
Ingredientes: 250 g de queso de rallar en escamas, 2 cebollas moradas, 3 rodajas de pan de campo, 1 cabeza de ajo, ½ taza de aceite deoliva, 2 cdas. de manteca derretida, orégano fresco, ¼ de chile seco (chico), 1 pechuga de pollo, romero fresco, 1 cda. de aguaribay, 4 o 5 rodajas de jengibre fresco, 2 hojas de laurel, 1 cebolla y hojas verdes
- Poner el queso sobre una fuente de metal, distribuido en forma homogénea para que quede un polvo fino. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que las escamas queden unidas y formen una gran galleta. Retirar y, en caliente, cortar tiras gruesas. Luego formar un cilindro de unos 14 cm. de diámetro. Dejar enfriar en un lugar seco.
- En una olla profunda cocinar la pechuga con laurel, jengibre, aguaribay y sal gruesa hasta que resulte tierna. Dejar enfriar en el líquido, retirar y desmenuzar con los dedos.
- Cocinar en el horno la cabeza de ajo entera. Una vez tierna, dejar enfriar y retirar la pulpa. Procesar con aceite de oliva, manteca, orégano, chile, sal y pimienta. Pincelar las rodajas de pan de campo (sin la corteza) y tostar en el horno. Cortar en cubos chicos.
- Finalmente, colocar la canasta de queso en un plato, poner adentro las hojas verdes cortadas groseramente, la cebolla en láminas, los croûtons de pan y el pollo. Condimentar con unas gotas del aceite de ajo y perejil fresco picado.
De vegetales y kanikama
Ingredientes: 3 papas (hervidas enteras y con piel), ½ pimiento colorado, ½ verde, ½ amarillo, 150 g de chauchas frescas hervidas, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, 200 g de kanikama ahumado, cilantro fresco. Vinagreta: jugo de 2 limones, ¼ de taza de vinagre de manzana, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de pistachos pelados.
- Pelar las papas ya hervidas y luego cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor. Colocarlas en un bol y mezclar con los pimientos y las chauchas hervidas (cortados en tiras finas), las aceitunas y kanikama picados groseramente. Salpimentar y condimentar con cilantro fresco cortado con los dedos (para evitar que se oxide). Hacer una vinagreta con sal y pimienta negra machacada, jugo de 2 limones, vinagre, miel, pistachos molidos y media taza de aceite de oliva.
- Servir la ensalada y rociar con unas gotas de la vinagreta.
De espárragos y panceta
Ingredientes: 1 atado de espárragos verdes, 8 rodajas de pan lactal, 2 dientes de ajo, ¼ de taza de aceite de oliva, romero fresco, 200 g de panceta ahumada en láminas finas, 1 ½ taza de tomates cherry, 1 bol de mix de hojas verdes. Vinagreta: jugo de 2 limas, 2 cucharadas de vinagre de arroz, ½ taza de aceite de girasol
- Pelar los espárragos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que resulten algo tiernos. Retirarlos y cortarles la cocción.
- Sacar la corteza del pan lacteado, cortar rectángulos de 3 por 8 cm, salpimentar de ambos lados y pintar con ajo procesado con hojitas de romero y aceite de oliva.
- Colocar por encima de cada pan saborizado 3 espárragos. Envolver en panceta, colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta dorar. Retirar y dejar entibiar.
- Para la vinagreta, colocar sal y pimienta en un bol, incorporar el jugo de lima, vinagre y aceite. Emulsionar con una batidora de alambre y reservar.
- Mezclar hojas verdes limpias y secas con tomates cherry, el pan crujiente con panceta cortado por la mitad y condimentar con la vinagreta. Salpimentar y servir la ensalada tibia o fría.
De pulpo y papas
Ingredientes: 1 pulpo chico (1200 g aprox.), 3 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 cda. de pimienta negra en granos, 1 cda. de sal gruesa, ½ taza de vinagre, 4 papas (hervidas con piel), 1 cda. de pimentón, 1 taza de queso crema, 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, perejil fresco
- En una olla profunda con 2 l de agua (aprox) poner el laurel, 2 dientes de ajo machacados, pimienta y sal gruesa. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor introducir el pulpo. Cocinar 45 minutos a temperatura moderada. Apagar el fuego y reservar dentro del líquido por unos 45 minutos más. Retirar y cortar en trozos parejos.
- En una sartén con 3 cdas. de aceite de oliva poner 2 dientes de ajo en láminas y el pimentón. Calentar a fuego muy bajo e incorporar el pulpo. Cocinar 10 minutos, salpimentar y apagar el fuego.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos chicos, ponerlas en un bol y mezclar con perejil picado, las semillas de sésamo, el queso crema, el pulpo (escurrido), vinagre, sal y pimienta negra recién molida.
- Servir la ensalada fría. Se puede acompañar con hojas de remolacha, palmitos salteados y unas gotas de aceite de pimentón.
De lentejas y arroz yamani
Ingredientes: 150 g de lentejas hidratadas, 150 g de arroz yamani hervido, ½ taza de tomates secos, 1 diente de ajo, 1 taza de broccoli (blanqueado), 2 cebollas moradas, 1 rama de apio, hojas verdes, perejil fresco. Vinagreta: jugo de 1 pomelo, jugo de 1 limón, ½ taza de aceite de maíz, tomillo fresco
- Cocinar las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y colocar en un bol con el arroz yamani, los tomates secos hidratados y las cebollas cortadas en tiras. Agregar el ajo picado, las flores de broccoli, el apio pelado (con pelapapas) y cortado en rodajitas y el perejil fresco. Incorporar la lechuga y la rúcula en trozos y condimentar con una vinagreta hecha con sal, pimienta, jugo de cítricos, aceite de maíz y tomillo fresco.
- Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir rápidamente.
