Solomillo, piña y vegetales
Ingredientes : 4 solomillos grandes de cerdo, 4 cucharadas de azúcar negra, 2 tazas de cerveza negra, 2 hinojos, 4 tomates perita, ½ piña fresca y madura, 1 morrón amarillo, ½ atado de espárragos blanqueados, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceto balsámico
- Limpiar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Terminar la cocción en el horno hasta conseguir el punto deseado. En la misma sartén agregar azúcar negra y caramelizar. Incorporar la cerveza y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo. Salpimentar. Grillar láminas de morrón y de hinojo en la plancha hasta que queden tiernas y algo doradas. Reservar. Envolver los tomates con papel aluminio y asarlos en el horno a fuego alto por 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar al medio. Mezclar los vegetales y condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra.
- Dorar cubos de piña (pelada), incorporar la miel, el aceto, caramelizar y salpimentar.
- Servir con los vegetales, los solomillos y la salsa de cerveza.
Bonito asado
Ingredientes : 10 rodajas de bonito, ralladura de 1 pomelo, 1 cucharada de bayas de enebro, ½ cucharada de semillas de hinojo, 1 taza de aceite de oliva. Guarnición: 2 tazas de arroz, 4 hojas de alga nori, 1 cucharada de azúcar, ¼ de taza de vinagre de alcohol, ½ taza de cabos de remolacha y ½ taza de chauchas frescas blanqueados
- Colocar en una ollita chica las bayas de enebro y las semillas de hinojo. Tostarlas, bajar el fuego a mínimo, cubrir con el aceite y la ralladura de pomelo. Cocinar sin que el líquido hierva durante 10 minutos para infusionar los sabores. Lavar el arroz varias veces (verSecretos compartidos ) y cocinar en agua hasta que esté al dente. Apagar el fuego, retirar y dejar enfriar. Condimentar con una mezcla hecha con vinagre, azúcar y sal fina. Sobre un rectángulo de papel film colocar una lámina de alga, cubrir con una capa de arroz (1 cm aproximadamente) sin llegar a los bordes de la lámina de nori. Distribuir en forma pareja en el centro de la preparación las chauchas y los cabos de remolacha cortados por la mitad. Salpimentar y, con ayuda del papel film, arrollar y cerrar el roll. Presionar bien y reservar en la heladera.
- Pintar las rodajas de pescado con el aceite infusionado. Salpimentar y cocinar sobre la plancha o la parrilla de ambos lados. Servir con porciones de rolls de arroz y vegetales.
Milanesas de trigo y habas
Ingredientes : 1 taza de trigo en granos enteros, ½ taza de habas frescas peladas y hervidas, 1 diente de ajo, 1 huevo, ½ taza de avena arrollada, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 bulbo de hinojo, 1 taza de tomates cherry, 100 g de champiñones frescos, 1 puerro, ½ taza de chauchas blanqueadas
- Hidratar los granos de trigo en un litro de agua fría durante al menos 4 horas. Luego, cocinar a fuego bajo (destapado) hasta que resulte tierno. Dejar enfriar, colar y procesar con el huevo, las habas, el ajo pelado, sal y pimienta negra. En un bol, mezclar con la avena arrollada y el polvo para hornear. Debe quedar una masa firme. Armar milanesas chicas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno a temperatura moderada.
- Mezclar el hinojo cortado en láminas finas junto con los tomates cherry, el puerro en rodajas, las chauchas y los champiñones filetados. Condimentar con una vinagreta de aceite y aceto balsámico y servir con las milanesas.
Minibrochettes de cordero
Ingredientes : 2 paletas de cordero deshuesadas, 2 dientes de ajo, piel de una naranja, romero fresco, granos de pimienta rosa, 2 tazas de cebada perlada (hidratada y cocida), 1 berenjena, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, ½ taza de chauchas frescas (blanqueadas), hiervas frescas, 3 cucharadas de salsa teriyaki
- Cortar la carne de cordero en bastones algo parejos. Armar brochettes y colocar en una fuente profunda. Colocar por encima láminas de ajo, piel de naranja, romero y granos de pimienta machacados. Rociar con aceite de maíz y cubrir con papel film. Reservar en la heladera 8 horas.
- Retirar los pinchos y cocinarlos sobre la parrilla a fuego fuerte, por todos sus lados, pintando con el líquido de la marinada. Cuando estén en el punto de cocción deseado, retirarlos y espolvorearlos con hierbas frescas picadas.
- Saltear una juliana de zanahoria y berenjena. Agregar el puerro en rodajas y la cebolla en láminas. Una vez tiernas, incorporar las chauchas, la cebada, sal, pimienta y salsa de teriyaki. Calentar por dos o tres minutos a fuego fuerte y servir con los pinchos.
Langostinos en masa filo
Ingredientes : 200 g de langostinos crudos y frescos, 50 g de manteca, 3 láminas de masa filo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 limas, eneldo fresco, 2 yemas. Frozen de peras: 2 peras maduras, ½ taza de almíbar, jugo de 2 limones, 1 taza de hielo, ½ taza de ron blanco
- Rallar la cáscara de las limas y mezclarlas con la manteca derretida. Pincelar una lámina de masa filo, superponer con otra y cortar tiras de 2 cm de ancho x 8 de largo. Arrollar los langostinos y pincelar nuevamente con la manteca. Espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar.
- Procesar las yemas con el jugo de limas, sal, pimienta y eneldo. Agregar aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión algo densa. En una licuadora procesar el jugo de limón con el almíbar, las peras peladas y sin semillas, hielo y el ron.
- Servir los langostinos con la emulsión y acompañar con el frozen.
