Solomillo, piña y vegetales
Ingredientes : 4 solomillos grandes de cerdo, 4 cucharadas de azúcar negra, 2 tazas de cerveza negra, 2 hinojos, 4 tomates perita, ½ piña fresca y madura, 1 morrón amarillo, ½ atado de espárragos blanqueados, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceto balsámico
- Limpiar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Terminar la cocción en el horno hasta conseguir el punto deseado. En la misma sartén agregar azúcar negra y caramelizar. Incorporar la cerveza y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo. Salpimentar. Grillar láminas de morrón y de hinojo en la plancha hasta que queden tiernas y algo doradas. Reservar. Envolver los tomates con papel aluminio y asarlos en el horno a fuego alto por 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar al medio. Mezclar los vegetales y condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra.
- Dorar cubos de piña (pelada), incorporar la miel, el aceto, caramelizar y salpimentar.
- Servir con los vegetales, los solomillos y la salsa de cerveza.
Risotto y bifecitos de cerdo
Ingredientes : 1 kg de carré de cerdo deshuesado, 2 cdas. de salsa inglesa, jugo de 1 naranja y de 1 limón, 2 tazas de quinua, 2 cebollas de verdeo, 1 zanahoria, 2 puerros, 1 diente de ajo, ½ taza de queso de cabra, 100 g de manteca, perejil, 1 vaso de vino blanco, 6 tomates perita confitados
- Colocar en un bol salsa inglesa, jugo de limón y de naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Emulsionar con un batidor de alambre y reservar.
- Sellar el carré sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva y terminar de cocinar en el horno hasta obtener el punto de cocción deseado pintando con la preparación anterior.
- Lavar la quinua y escurrirla.
- Rehogar cebolla picada finamente junto con los puerros en rodajitas y la zanahoria rallada. Agregar la quinua y cocinarla 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Comenzar a agregar caldo caliente de a poco y cocinar a fuego bajo. Incorporar ajo picado, cebolla de verdeo en rodajas y cocinar hasta que la quinua esté tierna y seca. Apagar el fuego y agregar manteca en cubos y queso de cabra rallado. Tapar durante 3 minutos, salpimentar y espolvorear con perejil fresco picado. Remover con una cuchara de madera para que la preparación quede cremosa.
- Servir el risotto con bifecito de carré y acompañar con tomates confitados.
Carré relleno
Ingredientes : 1,5 kg de carré de cerdo sin hueso, 6 cucharadas de semillas de girasol, 50 g de avena arrollada, 6 cucharadas de semillas de sésamo, 100 g de nueces peladas, 4 orejones, 2 cucharadas de pasas de uva, ½ taza de hojas de perejil, 12 cebollas coloradas, 1 lata de palmitos, ½ taza de salsa teriyaki, 4 cucharadas de miel, salsa Tabasco
- Procesar las semillas, las nueces, la avena, las pasas y los orejones hasta conseguir una pasta densa. Con un cuchillo afilado, cortar la mitad de la grasa del carré sin desprenderla del todo. Salpimentar y rellenar con las frutas secas, distribuyendo con una espátula. Atar con hilo de cocina y sellar en una sartén con aceite de oliva. Retirar y terminar de cocinar en el horno. Pelar las cebollas y dorarlas en una sartén con aceite. Agregar la miel, caramelizar e incorporar 1 y ½ taza de agua. Cocinar hasta evaporar el líquido. Incorporar la salsa teriyaki, sal, pimienta y gotas de Tabasco. Cuando la salsa esté fría, incorporar los palmitos. Servir el carré en medallones con las cebollas, los palmitos y hojas de perejil fresco.
Bondiola y grill de vegetales
Ingredientes: 1 bondiola (de 1,5 kg), 1 taza de cerveza negra, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mostaza, romero fresco, jengibre fresco, 2 zucchine, 2 berenjenas, 4 cebollas de verdeo, 6 ajíes alargados. Aderezo: 1 taza de queso crema, 1 cebolla morada, perejil fresco, 2 limones. 3 baguettes.
- Colocar en una sartén el azúcar y realizar un caramelo rubio. Incorporar la cerveza y reducir a fuego bajo hasta espesar. Retirar del fuego, agregar la mostaza, hojitas de romero picado y 3 rodajitas de jengibre pelado. Reservar. Salpimentar la carne y cocinarla sobre la parrilla a fuego moderado durante 2 horas. Una vez tierna, pintar la por todos sus lados con la reducción de cerveza. Calentar bien la parrilla y grillar los ajíes y las cebollas de verdeo. Cortarlos por la mitad. Grillar también las berenjenas y las zucchine con piel, en láminas. Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Para el aderezo, cortar la cebolla en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con el queso, el perejil picado, la ralladura y el jugo de los limones, sal y pimienta negra. Finalmente, cortar la bondiola en fetas y armar los sándwiches con los vegetales, el aderezo de queso y el pan francés algo tostado.
Bifes criollos de cerdo
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo deshuesado, 4 cebollas, 1 pimiento verde, 2 pimientos colorados, 8 tomates perita, 1 cebolla colorada, 2 dientes de ajo, orégano fresco, 6 láminas de jamón crudo, 6 huevos
- Pelar los tomates sumergiéndolos durante dos minutos en agua hirviendo. Picarlos. Rehogar la cebolla colorada y el jamón crudo picado con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando estén trasparentes, agregar los tomates y cocinar también a fuego bajo durante 20 minutos, incorporando un poco de agua. Apagar el fuego y condimentar con orégano fresco y ajo picado, sal y pimienta negra recién molida.
- Quemar los pimientos sobre la hornalla, pelarlos y retirarles las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras.
- Cocinar la cebolla entera con piel en el horno hasta que esté tierna (40 minutos aproximadamente). Pelarla y cortarla en rodajas.
- Cortar el carré en bifes de 2 cm de espesor y sellarlos a fuego bien fuerte de ambos lados. Salpimentar.
- En una fuente profunda intercalar todos los ingredientes, distribuir los huevos por encima y cocinar a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos.
