Milanesas de trigo y habas
Ingredientes : 1 taza de trigo en granos enteros, ½ taza de habas frescas peladas y hervidas, 1 diente de ajo, 1 huevo, ½ taza de avena arrollada, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 bulbo de hinojo, 1 taza de tomates cherry, 100 g de champiñones frescos, 1 puerro, ½ taza de chauchas blanqueadas
- Hidratar los granos de trigo en un litro de agua fría durante al menos 4 horas. Luego, cocinar a fuego bajo (destapado) hasta que resulte tierno. Dejar enfriar, colar y procesar con el huevo, las habas, el ajo pelado, sal y pimienta negra. En un bol, mezclar con la avena arrollada y el polvo para hornear. Debe quedar una masa firme. Armar milanesas chicas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno a temperatura moderada.
- Mezclar el hinojo cortado en láminas finas junto con los tomates cherry, el puerro en rodajas, las chauchas y los champiñones filetados. Condimentar con una vinagreta de aceite y aceto balsámico y servir con las milanesas.
Risotto y bifecitos de cerdo
Ingredientes : 1 kg de carré de cerdo deshuesado, 2 cdas. de salsa inglesa, jugo de 1 naranja y de 1 limón, 2 tazas de quinua, 2 cebollas de verdeo, 1 zanahoria, 2 puerros, 1 diente de ajo, ½ taza de queso de cabra, 100 g de manteca, perejil, 1 vaso de vino blanco, 6 tomates perita confitados
- Colocar en un bol salsa inglesa, jugo de limón y de naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Emulsionar con un batidor de alambre y reservar.
- Sellar el carré sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva y terminar de cocinar en el horno hasta obtener el punto de cocción deseado pintando con la preparación anterior.
- Lavar la quinua y escurrirla.
- Rehogar cebolla picada finamente junto con los puerros en rodajitas y la zanahoria rallada. Agregar la quinua y cocinarla 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Comenzar a agregar caldo caliente de a poco y cocinar a fuego bajo. Incorporar ajo picado, cebolla de verdeo en rodajas y cocinar hasta que la quinua esté tierna y seca. Apagar el fuego y agregar manteca en cubos y queso de cabra rallado. Tapar durante 3 minutos, salpimentar y espolvorear con perejil fresco picado. Remover con una cuchara de madera para que la preparación quede cremosa.
- Servir el risotto con bifecito de carré y acompañar con tomates confitados.
Hamburguesa de lentejas
Ingredientes: 250 g de lentejas y 250 g de cebada perlada (ambas hidratadas), 1 cebolla, ½ taza de champiñones, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 diente de ajo, ½ taza de queso de rallar, 1 huevo, perejil fresco, 1 cucharada de mostaza en grano. Guarnición: 2 tomates, 1 berenjena, 1 zucchina, 1 hinojo, 1 pepino, 6 panes árabes con semillas
- Cocinar por separado las lentejas y la cebada. Colocar en la procesadora hasta conseguir una pasta homogénea. Retirar, volcar en un bol y mezclar con la cebolla, los hongos y el ajo picados. Agregar las semillas, el queso rallado, el huevo, la mostaza y el perejil picado. Salpimentar y amasar para amalgamar los ingredientes (puede agregar avena arrollada o pan rallado). Luego, hacer hamburguesas y grillarlas hasta dorar. Por otro lado, grillar láminas de hinojo, de berenjena y de zucchina con la piel. Colocar en un recipiente y mezclar con el tomate en rodajas y el pepino pelado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Armar los sándwiches grillando los panes. Si desea, puede acompañar con salsa tártara.
De lentejas y arroz yamani
Ingredientes: 150 g de lentejas hidratadas, 150 g de arroz yamani hervido, ½ taza de tomates secos, 1 diente de ajo, 1 taza de broccoli (blanqueado), 2 cebollas moradas, 1 rama de apio, hojas verdes, perejil fresco. Vinagreta: jugo de 1 pomelo, jugo de 1 limón, ½ taza de aceite de maíz, tomillo fresco
- Cocinar las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y colocar en un bol con el arroz yamani, los tomates secos hidratados y las cebollas cortadas en tiras. Agregar el ajo picado, las flores de broccoli, el apio pelado (con pelapapas) y cortado en rodajitas y el perejil fresco. Incorporar la lechuga y la rúcula en trozos y condimentar con una vinagreta hecha con sal, pimienta, jugo de cítricos, aceite de maíz y tomillo fresco.
- Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir rápidamente.
Cuscús y huevos pochés
Ingredientes: 1 taza de cuscús, ½ taza de brotes de soja, 200 g de chauchas, 10 tomates secos, 1 cebolla de verdeo, perejil fresco, 4 huevos, ½ taza de vinagre de vino blanco, anchoítas en conserva, 4 cdas. de crema de leche, 1 diente de ajo, aceite de oliva.
- Calentar 1 y ½ taza de caldo de verduras y cuando rompa el hervor apagar el fuego, agregar el cuscús, revolver bien, tapar y dejar reposar hasta que se enfríe. Retirar de la ollita y desgranar.
- Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y cortar en tiritas. Cocinar las chauchas al vapor y cortar al bies. Picar finamente el verdeo y el perejil. Mezclar todos los vegetales en un bol.
- Procesar el diente de ajo con las anchoítas, 2 cdas. de vinagre, 4 de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar con la crema y reservar.
- Calentar en una olla agua con el resto del vinagre, mantener a hervor bajo, revolver con batidor de alambre y cuando se forme un remolino poner con cuidado en el centro los huevos sin cáscara. Cuando la clara esté cocida, retirar y cortar la cocción en agua con hielo. Condimentar la ensalada con el aderezo y acompañar con una tostadita.
