Bife de chorizo con chucrut
Ingredientes: 2 kg de bife de chorizo entero, 1 bulbo de hinojo, 3 dientes de ajo, 1 l de caldo de carne, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados, 1 taza de salsa de soja, ½ taza de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ralladura de jengibre, 1 frasco de chucrut en conserva, 1 calabaza chica asada
- Colocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre. Batir y reservar. Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite. Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo. Formar un cilindro y prensar los extremos. Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media. Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua. Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja. Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más. Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar. Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut. Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.
Zócalo de morcilla y chucrut
Ingredientes: 1 rosca de morcilla, 1 taza de puré de papa, 1 cucharada de levadura en polvo, ¼ de taza de leche, 3 claras de huevo, ½ taza de harina. Chucrut: 1 repollo colorado, 2 cebollas, 1 manzana verde sin piel, 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de vinagre de manzana, unas gotas de salsa Tabasco, 2 cucharadas de aceite de oliva, nuez de manteca, sal, pimienta
- Colocar la morcilla en agua hirviendo 10 minutos. Dejar entibiar, pelar y eliminar los cartílagos grandes. Reducir a puré con un tenedor. Mezclar con puré de papa, harina y levadura disuelta en leche tibia. Agregar las claras batidas en punto de nieve. Salpimentar y mezclar suavemente. Llevar a un molde aceitado y enharinado. Dejar levar tapado en un lugar cálido por 40 minutos. Cocinar en horno a fuego medio por 50 minutos, hasta que se solidifique y esté un tanto aireada. Dejar entibiar y desmoldar.
- Saltear el repollo con manteca y aceite. Agregar las cebollas en láminas, la manzana en cubos y granos de pimienta negra. Incorporar azúcar y vinagre. Dejar evaporar el líquido, apagar el fuego y tapar. Dejar reposar. Condimentar con salsa Tabasco y sal. Servir el budín de morcilla junto con el chucrut.
