Bifes con chutney de ciruela
Ingredientes: 4 bifes de costilla de 4 cm de ancho, jugo de 1 limón, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de azúcar rubio, 50 g de manteca, 1 ramita de romero fresco, 2 cebollas, ½ kg de ciruelas frescas, pimienta negra en grano, 3 cucharadas de azúcar, ½ taza de vinagre blanco, ½ chile, sal gruesa
- Mezclar el jugo de limón con la mostaza, los granos de pimienta negra, el azúcar rubio y el romero. Cocinar hasta que rompa el hervor, apagar el fuego e incorporar la manteca cortada en cubos. Reservar tibia.
- Espolvorear los bifes con sal gruesa. Cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta que queden dorados y algo jugosos en el centro.
- Mientras tanto, rehogar las cebollas cortadas en láminas finas, en una olla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar las ciruelas cortadas en gajos con piel y cocinarlas durante 1 minuto. Espolvorear con el azúcar y caramelizar. Luego, cubrir con el vinagre y dejar reducir a fuego bajo hasta lograr una textura similar a la de una jalea. Condimentar con el chile picado, sal y pimienta.
- Servir los bifes junto con el chutney de ciruela.
Pan negro y chutney de tomate
Ingredientes: ½ kg de harina de trigo integral, 20 g de levadura fresca, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 cucharadas de semillas de lino, 1 taza de agua tibia, 50 g de miel chutney, 2 cebollas, 1 puerro, 1 kg de tomates perita, ½ taza de vinagre de vino blanco, 5 cucharadas de azúcar, 1 chile, orégano fresco
- Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la miel disuelta en agua tibia, la levadura fresca desgranada, una cucharada de azúcar y una de sal fina, y las semillas. Trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Realizar panes de tamaño parejo y colocarlos en una asadera. Dejarlos levar en un lugar tibio y cocinarlos en el horno a temperatura entre media y baja durante 30 minutos. Durante la cocción colocar una ollita con agua dentro del horno.
- Pelar los tomates en agua hirviendo y retirarles las semillas. Para el chutney, rehogar las cebollas y el puerro picados durante 5 minutos a fuego medio. Agregar la pulpa del tomate cortada en cuartos, espolvorear con el azúcar y caramelizar a fuego bien alto. Rociar con el vinagre y bajar el fuego. Condimentar con el chile picado, sal y pimienta negra molida. El tomate no debe quedar muy desarmado. Dejar enfriar y condimentar con hojas de orégano fresco.
