Fatia de cerdo
Ingredientes. Masa: ½ kg de harina, 50 g de manteca blanda, 30 g de levadura, 200 cc de agua, 1 cucharada de pimentón. Relleno: 3 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 kg de carne sin hueso con grasa, jugo de 2 limones, ½ taza de perejil fresco
- En un bol, mezclar la harina con ½ cucharada de sal fina. En el centro, agregar agua tibia, la levadura desgranada, la manteca y el pimentón. Hacer una masa lisa y separar en bollitos. Dejar descansar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Cortar la carne de cerdo (con la grasita) y saltear a fuego bien alto junto con las cebollas ralladas y la parte blanca de la de verdeo picada. Retirar del fuego, dejar enfriar, agregar sal, pimienta negra, el jugo de limón, la parte verde de la cebolla de verdeo y el perejil picado. Mezclar bien y reservar.
- Estirar los bollos de masa para darles forma circular. Rellenar, formar un triángulo y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar levemente.
Ossobuco y tuétano
Ingredientes: 2 docenas de tapas para empanadas semihojaldradas, 2 kg de ossobuco, 2 cebollas, 3 cebollas de verdeo, 1 rama de apio, 2 puerros, 1 zanahoria, 4 cucharadas de miel, 1 papa grande hervida, 1 cubo de caldo de verduras, orégano fresco, ½ taza de hongos secos
- Hidratar los hongos en agua caliente hasta que resulten tiernos.
- Dorar las rodajas de ossobuco en una olla de hierro con 2 cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria rallada, las cebollas, el puerro y el apio, todo picado. Cuando hayan tomado color, agregar la miel y caramelizar. Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bien bajo hasta que la carne esté muy tierna. Reducir el líquido restante y apagar el fuego. Dejar enfriar bien, desmenuzar la carne y retirar el tuétano que se encuentra en el centro de los huesos. El resto, mezclarlo en un bol junto con la papa en cubitos, el orégano fresco picado y los hongos hidratados, escurridos y picados. Salpimentar, armar las empanadas y cocinar en el horno hasta dorar.
Vegetarianas
Ingredientes: 3 zucchine, 10 rabanitos, 1 cebolla, 2 choclos, 10 pencas de remolacha hervidas, 1 ají amarillo, 1 taza de brotes de soja, 2 dientes de ajo picados, eneldo fresco, 100 g de queso de cabra, 1/3 de taza de aceitunas negras sin carozo
- Lavar las zucchine y cortarlas con la piel en láminas finas. Cocinarlas en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y cortar la cocción con agua helada. Reservar sobre un paño.
- Grillar los choclos hasta que estén dorados, pintando con aceite de oliva durante la cocción. Retirar, dejar enfriar y desgranar.
- Saltear la cebolla y el pimiento cortados en juliana hasta que se doren levemente. Rehogar los brotes de soja durante 5 minutos.
- Mezclar estos vegetales (sin las zucchine) en un bol junto con trozos de pencas de remolacha, los rabanitos rallados groseramente, el ajo y el eneldo fresco picados, las aceitunas en rodajas y el queso de cabra desgranado. Salpimentar.
- Envolver este relleno en láminas de zucchina y entibiar.
Abiertas y gratinadas
Ingredientes: 12 tapas de empanadas para horno, 1 cebolla y 1 cebolla de verdeo, 1 taza de flores de broccoli hervidas, 100 g de mortadela en un trozo, 10 tomatitos secos, ½ taza de hongos frescos, 2 huevos, 100 g de queso rallado, 100 cc de crema de leche
- Cubrir moldes individuales con la masa. Pinchar el fondo y cocinar en el horno a temperatura media durante 8 minutos.
- Hidratar los tomates en agua tibia hasta que resulten tiernos.
- Rehogar las cebollas, picadas, hasta que queden transparentes. Agregar los hongos cortados en cuartos y saltear a fuego alto durante 3 minutos. Mezclar en un bol con el broccoli, la mortadela en cubos, los tomates secos en tiritas, la crema, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta negra.
- Rellenar la masa y gratinar en el horno a temperatura alta. Servir tibias.
De mejillones y berberechos
Ingredientes. Masa: ½ kg de harina integral, 100 g de manteca, 1 yema, 1 morrón colorado y 1 amarillo, 1 cebolla colorada, 200 g de mejillones frescos, 200 g de berberechos, jugo de 1 lima, salsa Tabasco, perejil fresco
- Armar una corona con la harina. En el centro colocar la yema de huevo y la manteca blanda. Agregar 100 cc de agua tibia con 1 cucharada de sal fina.
- Tomar la masa y trabajarla hasta formar un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar en la heladera. Retirar y cortar bollitos de tamaños similares. Estirar con el palote para realizar círculos finos de entre 12 y 15 cm de diámetro. Reservar en frío.
- Saltear los morrones, cortados en juliana, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla colorada en láminas finas. Una vez que se haya tiernizado, apagar el fuego y colocar en un bol. Dejar enfriar y agregar los mejillones, los berberechos, el perejil picado, la salsa Tabasco, el jugo de limas, sal y pimienta negra recién molida. Armar arrollados con la masa. Rellenar y cocinar en el horno hasta dorar.
