Escabechado
Ingredientes: 6 puerros, 2 cebollas de verdeo, 1 cabeza de ajo, 3 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 2 cucharadas de azúcar, 2 limones, 1 taza de vinagre, estragón fresco, aceite de maíz
- Lavar muy bien los vegetales. Grillar los puerros y las cebollas de verdeo dorándolos levemente. Cortarlos en trozos grandes y reservar. Pelar los ajos y colocarlos en una olla con piel y jugo de limón, el laurel, granos de pimienta, el azúcar, el vinagre y 3 tazas de agua. Hervir a fuego bajo durante 15 minutos. Trascurrido este tiempo, agregar los puerros y la cebolla de verdeo cortados en trozos grandes. Cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Escurrir, colocar las verduras en frascos y cubrir con aceite de maíz. Perfumar con el estragón, tapar y conservar en la heladera. Consumir transcurridos al menos 10 dias desde la elaboración.
Escabeche de mar
Ingredientes: 500 g de tentáculos de calamar, 250 g de almejas sin balbas frescas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, ½ taza de tomates cherry, 1 morrón amarillo, 2 tazas de vinagre blanco, eneldo fresco, 2 cucharadas de azúcar, aceite de maíz, granos de pimienta negra
- Limpiar los tentáculos, retirándoles las ventosas, y colocarlos en una cacerola. Cubrir con una taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 2 tazas de agua, eneldo y granos de pimienta negra. Cocinar a fuego bajo hasta que los tentáculos estén tiernos. Apagar el fuego, agregar las almejas previamente lavadas y dejar enfriar.
- Mientras tanto, en otra cacerola, colocar las cebollas cortadas en láminas, el ajo, el morrón amarillo en tiras, una cucharada de azúcar, la taza de vinagre restante y 1 otra de agua. Cocinar hasta que estén tiernos los vegetales, apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir al igual que los mariscos y salpimentar. Colocar en un frasco junto con los tomates cherry y cubrir con aceite de maíz. Cerrar y conservar en la heladera durante 3 días como mínimo.
