Mostacholes y pesto
Ingredientes: 500 g de mostacholes integrales, 2 cebollas moradas, 1 bulbo de hinojo, 2 morrones colorados, ½ taza de queso rallado, 1/3 de taza de nueces peladas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de hojas de orégano fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra
- Cocinar las cebollas con piel durante 40 minutos, en el horno, a temperatura media. Retirarlas, dejar que se enfríen y cortarlas en láminas finas. Colocar el hinojo en láminas en una pequeña fuente. Rociarlo con aceite y cocinarlo hasta que esté tierno. Retirarlo y dejarlo enfriar. Quemar los morrones sobre el fuego directo hasta que estén totalmente negros. Envolverlos en papel de diario, dejarlos enfriar, pelarlos y retirarles las semillas. Procesarlos junto con el queso rallado, las nueces, el orégano, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Debe quedar con una textura similar al pesto.
- Cocinar la pasta y cuando esté al dente mezclar con el hinojo, la cebolla y un poco de pesto de morrones ahumados. Si desea, puede decorar con hojas de rúcula fresca.
Focaccia de romero y pimienta rosa
Ingredientes: 1 kg de harina 000, 2 cucharadas de romero fresco, 2 cucharadas de pimienta rosa, 25 g de cebolla seca en escamas, 50 g de levadura fresca, 2 tazas de agua, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharada sal fina, ½ taza de sal gruesa
- Sobre una mesada de madera, realizar una corona con la harina. Incorporar la sal fina por afuera y, en el centro, la levadura previamente disuelta en una taza de agua tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos y agregar el romero picado, la pimienta rosa machacada, las escamas de cebolla, el aceite y el agua a medida que la preparación la necesite. Unir muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
- En una placa aceitada colocar la masa y estirarla con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la superficie. Pincelar con el aceite de oliva. Espolvorear con la sal gruesa y un poco de pimienta rosa. Tapar con un lienzo y dejar leudar en un lugar cálido hasta duplicar el volumen inicial. Finalmente, cocinar en el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos.
Crème brûlée de limón, vainilla y lavanda
Ingredientes: 2 tazas de crema de leche, 1 taza de leche, ralladura de la piel de ½ limón, 1 vaina de vainilla, 3 o 4 flores secas de lavanda, 5 yemas, azúcar, agua
- Colocar en una cacerola pequeña la crema, la leche, la ralladura de limón, la vainilla cortada por la mitad y la lavanda. Cocinar a hervor bajo durante 2 minutos. Apagar el fuego, tapar con papel film y dejar infusionar los sabores durante 25 minutos. Retirar el film y tamizar para utilizar sólo la parte líquida. Volver a incorporar el líquido en la cacerola y agregar las yemas batidas con 1/4 de taza de azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Por otro lado, cubrir con 2 cm de agua una fuente de metal profunda. Agregar 2 o 3 láminas de papel absorbente para realizar un baño de María. Colocar allí cazuelas individuales y llenarlas con la crema de limón y vainilla hasta la tercera o cuarta parte de su superficie. Cocinar en horno, a temperatura moderada, hasta que la mezcla coagule (40 minutos aproximadamente). Retirar las cazuelas, dejar enfriar en la heladera durante 1 hora, espolvorear con un poco de azúcar impalpable y gratinar en horno fuerte.
Muslos marinados en hierbas
Ingredientes: 8 muslos de pollo, romero fresco, estragón fresco, orégano fresco, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 4 tomates redondos, 4 puerros, 200 g de hongos Portobellos, ½ taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, aceite de oliva, granos de pimienta negra
- Colocar los muslos con piel en una fuente plana, cubrirlos con láminas de 2 dientes de ajos, todas las hierbas y granos de pimienta negra machacados. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 12 horas. Retirarlos y grillarlos por ambos lados.
- Procesar el diente de ajo restante con algunas hierbas frescas y media taza de aceite de oliva. Grillar los tomates cortados en cuartos y sin semillas, los puerros en trozos no muy grandes y los hongos, en octavos. Pincelar con el aceite de hierbas y salpimentar. Calentar la miel en una sartén y agregar la salsa de soja. Reducir, a fuego bajo, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
- Servir los muslos sobre los vegetales. Terminar con el aceite verde, la salsa de soja y la miel.
Ñoquis de orégano fresco
Ingredientes: 4 huevos, 2 tazas de harina integral de trigo, 1/3 de taza de hojas de orégano fresco, 3 pechugas de pollo, 2 hinojos, ½ taza de queso crema, 2 tazas de aceite de maíz, tomillo fresco, aceite de oliva, pimienta negra, sal
- Procesar los huevos junto con el orégano. Agregar la harina y trabajar en un bol con batidor, intercalando con agua para que no queden grumos. Debe lograrse una masa un tanto elástica; ni muy líquida ni muy espesa. Colocar la preparación dentro de un colador de agujeros grandes y con la ayuda de una espátula hacer caer los ñoquis sobre una cacerola con agua hirviendo y una cucharada de sal. Cuando los ñoquis suban, retirarlos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Escurrirlos y reservarlos en un bol con una cucharada de aceite.
- Cortar los hinojos en láminas y, en una sartén, cubrirlos con aceite de oliva a fuego mínimo (que la temperatura no supere los 80°C). Una vez tiernos, retirarlos. Saltear las pechugas en láminas. Agregar los hinojos, las hojas de tomillo, el queso crema y los pequeños ñoquis. Condimentar con sal y pimienta negra. Calentar y servir.
