Granita multisabor
Ingredientes: 500 g de frutillas frescas o 1 taza de pulpa congelada, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de glucosa, 1 taza de agua, 5 o 6 hojitas de menta, ralladura de la cáscara de 1 naranja, 500 g de helado de crema americana, 3 bananas, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de manteca
- Calentar agua con azúcar y hojitas de menta. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar reducir hasta conseguir un almíbar denso. Agregar glucosa y disolverla con la temperatura del almíbar. Dejar enfriar y retirar la menta. Lavar las frutillas, retirar los cabos y procesarlas en la licuadora hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en una placa de 3 cm de alto. Llevar al freezer y dejar reposar. Una vez que haya tomado cuerpo, desmenuzar con un tenedor hasta formar trocitos. Repetir la operación hasta tener granitas. Cortar láminas no muy finas de bananas y saltearlas en manteca y miel para saborizarlas. Dejar entibiar.
- Servir la granita en copas y acompañar con helado de crema y láminas de banana.
Cilindro de frutilla y ananá
Ingredientes: 300 g de frutillas, ½ ananá maduro, 200 g de azúcar, 200 cc de crema de leche, 20 g de gelatina sin sabor, 3 yemas de huevo, 6 flores de lavanda, jugo de 4 naranjas, ½ copa de vino blanco dulce, 6 cucharadas de miel
- Realizar un almíbar con el azúcar y 1 taza de agua. Debe quedar bastante espeso. Apagar el fuego e incorporar la gelatina sin sabor previamente diluida en ½ taza de agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Dividir en dos partes; una de ellas, procesarla con las frutillas. La otra, con la pulpa de ananá. Batir la crema a medio punto y agregar una mitad a cada preparación.
- En aros metálicos cerrados en la parte inferior con papel aluminio, colocar la preparación de frutillas hasta la mitad. Reservar en el freezer hasta que se solidifique un poco (30 minutos aproximadamente). Luego, agregar la preparación de ananá hasta cubrir. Reservar en la heladera por 4 horas.
- Calentar el jugo de naranja con el vino blanco y las flores de lavanda hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar emulsionar hasta enfriar. Retirar las flores y batir el líquido junto con las yemas y la miel. Calentar en baño de María hasta que la preparación quede bien espumosa.
- Servir el cilindro junto con el sabayón de naranja y lavanda.
