Porotos y panceta
Ingredientes: 200 g de porotos negros, 200 g de porotos rojos, 250 g de panceta ahumada en un trozo, 2 cebollas, 1 de verdeo, 1 morrón rojo, ½ taza de hongos secos hidratados en agua tibia, 200 g de champiñones frescos, 2 cucharadas de extracto de tomate, 1 y ½ taza de chauchas blanqueadas, orégano fresco, 2 hojas de laurel, jengibre fresco
- En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas. Luego, colarlos y reservarlos. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar. Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas. Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar. Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.
Cordero y lentejas
Ingredientes: 1 pata de cordero deshuesada y medio costillar, 500 g de lentejas secas, 4 cebollas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 choclos, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de miel, 250 cc de vino tinto, caldo de carne, 1 taza de tomates perita pelados y picados
- En un bol, remojar las lentejas. Luego, colarlas y reservar. Cortar la carne en cubos y trozar las costillas en porciones regulares. Colocar en una olla de hierro caliente con aceite y dorar. Salpimentar, retirar y reservar. En esa misma olla, agregar las cebollas, la zanahoria y el morrón en cubitos, el puerro en rodajas, los choclos desgranados y los dientes de ajo pelados y machacados. Cocinar por 2 minutos, agregar la carne y las costillas, incorporar el extracto y la miel. Salpimentar y cocinar hasta dorar. En ese momento, adicionar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y cubrir con los tomates cubeteados y un poco de caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego bajo por 45 minutos, agregando caldo si fuera necesario. Luego, incorporar las lentejas escurridas y cocinar hasta que resulten tiernas.
- Servir en cazuelas y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de perejil, limón, sal y pimienta.
Tartina de garbanzos
Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 g de manteca fría, 2 yemas, agua fría (cantidad necesaria). Relleno: 2 tazas de garbanzos cocidos, 6 tomates perita, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de queso parmesano rallado, 250 g de queso fresco, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, tomillo fresco, 1 cebolla blanca y 1 morada
- Colocar sobre la mesada la harina junto con el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y trabajar la masa con agua fría sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 1 hora y forrar una tartera. Pinchar la superficie y precocinar en horno a temperatura media durante 10 minutos.
- Cortar los tomates en cuartos, retirarles la pulpa y las semillas, salpimentarlos, espolvorearlos con azúcar y rociarlos con unas gotas de aceite. Cocinarlos en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Retirarlos y procesarlos con los garbanzos. Colocar la preparación en un bol, incorporar el queso rallado, hojas de tomillo, la crema, los huevos, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todos los ingredientes y cubrir la tarta. Cocinar 20 minutos en el horno a temperatura moderada. Retirar, agregar el queso fresco cortado en cubos y las cebollas en láminas finas. Volver al horno y cocinar 5 minutos más a temperatura bien alta.
- Retirar y servir la tarta tibia.
Garbanzos y cuscús
Ingredientes: 250 g de cuscús, 1 taza de garbanzos cocidos, ¼ de taza de aceitunas negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 zucchina, 1 berenjena morada, 8 espárragos frescos, 1 taza de chauchas, 1 cucharada de vinagre de alcohol, jugo de 1 limón, 2 tomates redondos, orégano fresco y tomillo fresco
- Hidratar el cuscús en un recipiente con 250 mm de agua tibia. Cubrir con papel film 20 minutos y reservar. Cortar la zucchina y la berenjena en láminas de 1/2 cm de espesor. Grillarlas de ambos lados sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y colocar junto con el cuscús. Reservar.
- Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapas y, en una olla con agua hirviendo, cocinarlos por 3 minutos. Retirarlos y cortarles la cocción en agua con hielo. Repetir la misma operación con las chauchas. Cortar los espárragos en bastones de 4 cm y las chauchas con sus porotos en tiras bien finas. Colocar en el bol, agregar los garbanzos, las aceitunas y los tomates sin pulpa y sin semillas cortados en octavos. Mezclar muy bien la ensalada y condimentar con tomillo, orégano, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, jugo de un limón, sal y pimienta negra recién molida.
Cordero y flan de garbanzo
Ingredientes: 1 costillar de cordero chico. Guarnición aromática: 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 taza de vino blanco, romero fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva. Flan: 1 taza de garbanzos hidratados, ½ taza de queso parmesano rallado, 2 zucchine, 3 huevos, ½ taza de crema leche, tomillo fresco, sal y pimienta rosa
- Salpimentar las costillas, cubrir con los vegetales de la guarnición aromática pelados y picados. Colocar en una placa profunda, cubrir con el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el ajo con piel aplastado, el romero y granos de pimienta negra machados. Tapar con papel de aluminio, realizarle tres agujeros y cocinar en horno moderado por 1 hora. Para el flan, cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal y pimienta negra hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol. Reservar. En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de las zucchine en cubos. Retirar y mezclar con la preparación anterior. Incorporar el parmesano y granos de pimienta rosa machacados. Mezclar y colocar en una terrina. Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje.
- Servir las costillas asadas con el flan de garbanzo y parmesano.
