Gazpacho de melón y palta
Ingredientes: ¼ de melón chico, 3 paltas, 1 pepino fresco, 1 cebolla de verdeo, 1 diente de ajo (pelado), 3 rodajas de pan lacteado (sin corteza), perejil fresco, jengibre fresco (pelado) , 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 atado de espárragos verdes frescos, 150 g de queso de cabra rallado, 1 huevo, 100 cc de crema.
- Pelar el melón, retirar las semillas y colocar en una procesadora junto con las paltas peladas sin carozo, el pepino, la cebolla de verdeo en trozos, el ajo, el pan, las hojas de perejil, 2 o 3 láminas de jengibre, vinagre, unas gotas de aceite de maíz, sal, pimienta negra recién molida, algunos hielos y dos tazas de agua fría. Procesar hasta conseguir una sopa fría bien lisa. Reservar en la heladera.
- Por otro lado, pelar los espárragos con pelapapas y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar, colocar en una fuente profunda y cubrir con una mezclar hecha con huevo, queso de cabra, crema, sal y pimienta. Gratinar en horno a temperatura alta.
- Servir el gazpacho en un plato hondo, colocar en el centro espárragos y decorar si se desea con una rodaja fina de papa frita.
Licuado verde y ensalada
Ingredientes: 4 manzanas verdes (peladas y sin semillas), 1 rama de apio (pelada), 8 hojitas de menta fresca, 200 cc de almíbar (liviano), jengibre fresco. Ensalada: 2 tazas de trigo en granos enteros, 1 cebolla de verdeo, ½ taza de habas frescas (hervidas y peladas), ½ taza de granos de choclo (hervidos), 1 taza de champiñones frescos, ½ taza de brotes de soja, jugo de 2 limones.
- Cortar las manzanas y el apio. Licuar junto con hojitas de menta, 1 cucharadita de jengibre pelado y rallado, almíbar y algunos hielos. Procesar hasta conseguir una preparación lisa. Reservar en la heladera.
- Ensalada: colocar el trigo en una olla e hidratar con 6 tazas de agua fría durante al menos 2 horas. Cocinar con el mismo líquido a fuego bajo hasta que resulte tierno. Colar, dejar enfriar y mezclar en un bol con la cebolla de verdeo cortada en rodajitas, los champiñones fileteados, las habas, los granos de choclo y los brotes de soja. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Servir el jugo bien frío y acompañar con ensalada de trigo y vegetales decorada con chips de papa frita.
Cilindro de frutilla y ananá
Ingredientes: 300 g de frutillas, ½ ananá maduro, 200 g de azúcar, 200 cc de crema de leche, 20 g de gelatina sin sabor, 3 yemas de huevo, 6 flores de lavanda, jugo de 4 naranjas, ½ copa de vino blanco dulce, 6 cucharadas de miel
- Realizar un almíbar con el azúcar y 1 taza de agua. Debe quedar bastante espeso. Apagar el fuego e incorporar la gelatina sin sabor previamente diluida en ½ taza de agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Dividir en dos partes; una de ellas, procesarla con las frutillas. La otra, con la pulpa de ananá. Batir la crema a medio punto y agregar una mitad a cada preparación.
- En aros metálicos cerrados en la parte inferior con papel aluminio, colocar la preparación de frutillas hasta la mitad. Reservar en el freezer hasta que se solidifique un poco (30 minutos aproximadamente). Luego, agregar la preparación de ananá hasta cubrir. Reservar en la heladera por 4 horas.
- Calentar el jugo de naranja con el vino blanco y las flores de lavanda hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar emulsionar hasta enfriar. Retirar las flores y batir el líquido junto con las yemas y la miel. Calentar en baño de María hasta que la preparación quede bien espumosa.
- Servir el cilindro junto con el sabayón de naranja y lavanda.
Batido de ananá y coco
Ingredientes: ½ ananá maduro, 1 taza de hielo, 100 g de azúcar, 1 l de leche, 100 g de coco rallado, 1 taza de agua, ½ taza de azúcar rubio, 200 g de mermelada de mora
- Calentar la leche con el coco. Cuando hierva, reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen. Retirar y dejar templar. Luego, reservar en la heladera por 2 horas. Retirar, tamizar y colocar la leche de coco en la licuadora con trozos del ananá pelado, el hielo y el azúcar. Procesar y, si fuera necesario, agregar agua. Debe quedar espumoso. Reducir el azúcar rubio con el agua hasta obtener un almíbar. Agregar la mermelada, mezclar bien y dejar enfriar. Servir el batido en un vaso de trago largo y, al final, incorporar un poco del almíbar de moras.
