Langostinos en masa filo
Ingredientes : 200 g de langostinos crudos y frescos, 50 g de manteca, 3 láminas de masa filo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 limas, eneldo fresco, 2 yemas. Frozen de peras: 2 peras maduras, ½ taza de almíbar, jugo de 2 limones, 1 taza de hielo, ½ taza de ron blanco
- Rallar la cáscara de las limas y mezclarlas con la manteca derretida. Pincelar una lámina de masa filo, superponer con otra y cortar tiras de 2 cm de ancho x 8 de largo. Arrollar los langostinos y pincelar nuevamente con la manteca. Espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar.
- Procesar las yemas con el jugo de limas, sal, pimienta y eneldo. Agregar aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión algo densa. En una licuadora procesar el jugo de limón con el almíbar, las peras peladas y sin semillas, hielo y el ron.
- Servir los langostinos con la emulsión y acompañar con el frozen.
Tarta integral de hinojos
Ingredientes. Masa: 500 g de harina integral, 200 g de manteca fría, 1 huevo. Relleno: 3 bulbos de hinojo, 2 cebollas, 200 cc de crema de leche, 100 g de queso gruyère, 2 huevos, 50 g de queso azul, tomillo fresco, aceite de oliva
- Cortar la manteca fría en cubos y trabajar con espátula en un bol junto con la harina y 1 cda. de sal hasta lograr un arenado fino. Incorporar el huevo y una taza de agua fría. Unir bien todos los ingredientes hasta formar un bollo liso y homogéneo. Estirar con un palote hasta los 3 mm de espesor. Forrar moldes individuales y pinchar con un tenedor. Cocinar en horno suave por 10 minutos y reservar. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y los hinojos en láminas finas durante 3 minutos. Dejar enfriar y mezclar en un bol con los huevos batidos, la crema, el queso gruyère rallado y el azul desgranado. Agregar sal, pimienta y hojitas de tomillo picado.
- Rellenar las tartas y terminar de cocinar en el horno hasta que la preparación quede firme.
Crocante de dulce de leche
Ingredientes. Masa: 450 g de harina, 50 g de nueces molidas (en polvo), 1 pizca de sal, 3 cucharadas de azúcar impalpable, 250 g de manteca, 250 g de crema de leche, 800 g de dulce de leche repostero. Glaseado: 3 claras, azúcar impalpable, jugo de ½ limón. Merengue: 4 claras, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 3 bananas, 50 cc de almíbar
- En un bol, mezclar la harina, las nueces, la sal y el azúcar. Agregar la manteca en cubos y desgranarla. Unir con la crema y amasar. Separar la masa en 6 bollos y dejar descansar en la heladera por 1 hora. Formar con los bollos rectángulos de 2 mm de espesor. Pinchar con un tenedor la superficie de cada uno y cocinar en horno fuerte hasta dorar. En una fuente, intercalar las capas de masa con el dulce de leche, hasta conseguir un laminado uniforme.
- Mezclar las claras con el jugo de limón e incorporar el azúcar impalpable, batiendo hasta conseguir una crema espesa. Cubrir el milhojas y reservar hasta que se seque. Para el merengue, colocar los ingredientes en una batidora hasta conseguir una preparación firme. Con una cuchara, colocar porciones sobre una placa enmantecada y cocinar en el horno fuerte hasta dorar. Servir los cuadrados crujientes con el merengue asado y láminas de banana pasadas por el almíbar.
Hojaldre y langostinos
Ingredientes: 1 paquete de masa hojaldrada para pastelitos cuadrados, 50 g de manteca, 3 paltas maduras, 1 mango maduro, 1cebolla morada, 1 tomate redondo, cilantro fresco, jugo de 1 limón, 200 g de langostinos enteros frescos, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo.
- Pintar la superficie de una fuente con manteca. Colocar sobre ésta un cuadrado de masa y pintar nuevamente. Superponer otra capa y pincelar.
- Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar.
- Limpiar los langostinos retirando cabezas, patas e intestino. Pinchar en palillos de madera (para evitar que se doblen en la cocción) y cocinarlos de lado y lado en una sartén con 4 cucharadas de aceite de maíz, ajo machacado, ají molido, pimentón, sal y pimienta negra recién molida. Apagar el fuego y reservar (tapados).
- Para la ensalada, pelar y cortar las paltas y el mango en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla picada. Con ayuda de un tenedor reducir a puré para obtener una preparación similar al guacamole. Agregar el tomate cortado en concassé y condimentar con cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Servir la ensalada sobre el hojaldre tibio y los langostinos calientes. Decorar con hojas de cilantro fresco.
Pita de rúcula y pavita
Ingredientes: 6 panes árabes con semillas, 1 pechuga de pavo, 2 puerros, 1 rama de apio, 4 o 5 dientes de ajo (machacados), tomillo fresco, ½ taza de tomates secos (hidratados), 1 taza de bocconcini de búfala, 2 tazas de hojas de rúcula fresca (limpias y secas), 1 taza de queso crema, 1 palta, jugo y ralladura de 1 limón.
- Colocar en una fuente dos cucharadas de aceite, agregar la pechuga entera, los puerros, el apio en trozos y los dientes de ajo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo fresco. Cubrir con 1 litro de agua. Tapar con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que esté cocido (si fuese necesario, agregar agua caliente en la fuente). Retirar, dejar enfriar y cortar en láminas.
- Cortar los tomates en tiras, los bocconcini por la mitad y mezclar con la rúcula. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar. Procesar rápidamente la palta pelada y sin carozo con el queso crema, el jugo y la ralladura de limón. Salpimentar. Grillar los panes de ambos lados, abrirlos por la mitad, untar con la crema de palta; luego colocar un poco de pavita y, por último, algunas hojas con tomate y bocconcini.
