Milanesas de trigo y habas
Ingredientes : 1 taza de trigo en granos enteros, ½ taza de habas frescas peladas y hervidas, 1 diente de ajo, 1 huevo, ½ taza de avena arrollada, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 bulbo de hinojo, 1 taza de tomates cherry, 100 g de champiñones frescos, 1 puerro, ½ taza de chauchas blanqueadas
- Hidratar los granos de trigo en un litro de agua fría durante al menos 4 horas. Luego, cocinar a fuego bajo (destapado) hasta que resulte tierno. Dejar enfriar, colar y procesar con el huevo, las habas, el ajo pelado, sal y pimienta negra. En un bol, mezclar con la avena arrollada y el polvo para hornear. Debe quedar una masa firme. Armar milanesas chicas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno a temperatura moderada.
- Mezclar el hinojo cortado en láminas finas junto con los tomates cherry, el puerro en rodajas, las chauchas y los champiñones filetados. Condimentar con una vinagreta de aceite y aceto balsámico y servir con las milanesas.
Milanesas de pescado con semillas
Ingredientes: 1 kg de filete de pescado (como lenguado o abadejo), 1 taza de semillas de sésamo blanco y 1 de semillas de amapola, ralladura de 2 limas, aceite. Ensalada: 300 g de quinua, 1 tomate, 1 cebolla morada, 1 taza de pepinillos en vinagre, 1 palta fresca, perejil fresco, jugo de lima
- Cortar los filetes de pescado. Salpimentarlos de ambos lados y pasarlos por una mezcla de semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y la ralladura de lima. Colocarlos en una fuente y llevarlos a la heladera 30 minutos para que se adhiera la costra.
- Para la ensalada: hidratar la quinua en agua fría durante 2 horas. Luego, cocinar a hervor bajo durante 25 minutos, hasta que quede tierna. Retirarla, escurrirla y esparcirla sobre una placa para quitar el exceso de líquido. Colocarla en un bol y mezclarla con la cebolla, los pepinillos, la palta y el tomate picado. Condimentar con un poco de perejil picado, el jugo de lima, sal y pimienta negra molida. Reservar.
- Finalmente, retirar los filetes de pescado, colocarlos en una fuente (sin aceite) y cocinar en el horno a fuego bien alto durante 10 minutos. Retirar y servir con la ensalada de quinua fresca.
Lasaña de berenjenas
Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 300 g de pan rallado, 1 taza de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de semillas de hinojo, 3 huevos, 1 cucharada de salvia fresca picada, 100 g de jamón crudo en láminas, 200 g de queso cuartirolo, 1 taza de queso rallado, sal gruesa, aceite. Salsa: 1 kg de tomates perita maduros, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva
- Cortar las berenjenas con la piel en rodajas de medio cm de espesor. Colocarlas sobre una fuente sin encimarlas, espolvorear con sal gruesa y dejarlas 15 minutos. Luego, retirar con un lienzo. Batir los huevos con salvia, sal y pimienta negra. Colocar el pan rallado en una fuente junto con las semillas procesadas. Introducir las milanesas en el batido de huevo y empanarlas retirando el exceso de pan rallado que recubre la piel. Freírlas, retirarlas y reservar sobre papel absorbente. Para armar la lasaña, colocar en una fuente las milanesas de berenjena y cubrir con el jamón y el queso. Repetir esta operación 3 veces más, terminando con una capa de berenjena y un poco de queso rallado. Llevar al horno y gratinar.
- Para la salsa: realizar un corte en cruz en la base de los tomates. Pasarlos por agua hirviendo 20 segundos. Retirarlos, pelarlos y picarlos groseramente. Luego, colocar los dientes de ajo picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego bajo, y agregar el tomate en cubos. Salpimentar y cocinar 15 minutos. Apagar el fuego y agregar la albahaca picada. Servir la lasaña de berenjenas con la salsa de tomate.
Milanesas con polvo de hongos
Ingredientes: 1 kg de milanesas, 50 g de mix de hongos secos, 4 huevos, 1 cucharada de ají molido, 300 g de pan rallado, 1 cucharada de mostaza antigua, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, orégano fresco, aceite. Salsa: 1 pote de queso crema, 3 cucharadas de leche, ralladura de jengibre fresco, 1 rama de apio pelada
- Salpimentar la carne y reservar. Batir los huevos junto con la mostaza, el parmesano, el orégano picado y salpimentar. Incorporar la carne y reservar, tapada con papel film, 25 minutos en la heladera. Procesar los hongos hasta conseguir un polvo. Luego, mezclar con el pan rallado y el ají molido. Pasar las milanesas por ese rebozado, arrollar en forma de espiral y sujetar con palillos. Freír en aceite caliente a temperatura baja. Colocar sobre papel absorbente. Finalmente, realizar una salsa con el queso crema, la leche, el jengibre y el apio en cubos chicos. Salpimentar y mezclar.
- Servir los arrollados con la crema de apio. Se puede acompañar con unas gotas de aceite de perejil.
Milanesas de cerdo y batatas
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo cortado en bifes finos, 3 huevos, ½ taza de cerveza negra, 3 cucharadas de cebolla deshidratada, ralladura de 1 limón, 400 g de pan rallado, 1 taza de semillas de calabaza tostadas y procesadas, 1 cucharada de romero fresco, 1 kg de batatas, aceite de maíz
- Retirar el exceso de grasa de la carne. Colocar los bifes sobre la tabla, cubrirlos con papel film y golpearlos con un martillo de cocina para que queden bien delgados. Salpimentar y reservar. Batir los huevos con la cerveza, las escamas de cebolla, la ralladura de limón y salpimentar. Incorporar la carne y tapar con papel film. Reservar en la heladera 10 minutos. Colocar en un recipiente el pan rallado, las semillas de calabaza y el romero picado. Retirar los bifes, empanar y colocar en una fuente. Llevar a la heladera para fijar el rebozado. Pelar y cortar las batatas en bastones. Freírlas hasta que queden doradas. Luego, freír las milanesas, retirarlas y colocarlas en papel absorbente. Colocar en la base de un bol las batatas y, sobre éstas, las milanesas cortadas en tiras finas. Si desea, puede acompañar con una mayonesa de hierbas.
