Frutas marinadas
Ingredientes: 2 tazas de frutillas, 2 bananas, 1 mango maduro, ½ taza de dátiles, 3 cdas. de miel, 1 lima, 1 pizca de canela en polvo, 250 g de queso crema. Praliné: ½ taza de copos de avena, ¼ de taza de semillas de girasol, 1 cda. de semillas de sésamo tostadas, 1 taza de azúcar
- Lavar y retirar el cabito de las frutillas. Cortarlas en cubitos, al igual que las bananas y el mango (pelado y sin carozo). Colocar en un bol, agregar los dátiles picados, la miel, el jugo y la ralladura de la lima, y la canela. Incorporar el queso crema y unir todos los ingredientes. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas para que se integren todos los sabores.
- Por otro lado, realizar un caramelo rubio con el azúcar. Agregar los copos picados y las semillas de sésamo y las de girasol. Mezclar, retirar del fuego y volcar la preparación en forma homogénea sobre una placa de metal aceitada. Dejar enfriar y cortar el praliné con las manos. Colocar uno sobre la base de un plato y sobre él colocar las frutas marinadas, con un aro de metal, hasta el borde, presionando con una cuchara. Colocar otra capa de praliné y servir. Puede acompañarse con salsa de crema y dulce de leche.
Pan negro y chutney de tomate
Ingredientes: ½ kg de harina de trigo integral, 20 g de levadura fresca, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 cucharadas de semillas de lino, 1 taza de agua tibia, 50 g de miel chutney, 2 cebollas, 1 puerro, 1 kg de tomates perita, ½ taza de vinagre de vino blanco, 5 cucharadas de azúcar, 1 chile, orégano fresco
- Realizar un volcán con la harina y en el centro colocar la miel disuelta en agua tibia, la levadura fresca desgranada, una cucharada de azúcar y una de sal fina, y las semillas. Trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Realizar panes de tamaño parejo y colocarlos en una asadera. Dejarlos levar en un lugar tibio y cocinarlos en el horno a temperatura entre media y baja durante 30 minutos. Durante la cocción colocar una ollita con agua dentro del horno.
- Pelar los tomates en agua hirviendo y retirarles las semillas. Para el chutney, rehogar las cebollas y el puerro picados durante 5 minutos a fuego medio. Agregar la pulpa del tomate cortada en cuartos, espolvorear con el azúcar y caramelizar a fuego bien alto. Rociar con el vinagre y bajar el fuego. Condimentar con el chile picado, sal y pimienta negra molida. El tomate no debe quedar muy desarmado. Dejar enfriar y condimentar con hojas de orégano fresco.
