Fusilli con vegetales
Ingredientes : 500 g de fusilli frescos, 1 puerro, 2 hinojos, 3 ramas de apio, 4 dientes de ajo, 1 taza de pencas de remolacha, 1 cda. de pimienta verde, 1 cucharada de bayas de enebro, laurel, 3 rodajas de jengibre, 25 g de tomates secos (hidratados), 1 cda. de aceite de sésamo, perejil
- En una olla profunda colocar aceite de oliva, pimienta, las bayas de enebro y los ajos machacados. Agregar el laurel, el jengibre, el puerro, los bulbos de hinojo y el apio, en trozos. Llevar al fuego bajo hasta que los vegetales estén tiernos. Retirarlos y, allí mismo, cocinar los cabos de remolacha. Retirarlos, colocarlos en un bol y mezclarlos con los tomates secos cortados en tiras finas y el perejil picado. Cocinar la pasta en agua hirviendo, colarla y saltearla 20 segundos en una sartén con una cucharada de aceite (el mismo en el que se confitaron las verduras). Agregar el resto de los ingredientes, salpimentar y rociar con el aceite de sésamo. Servir.
Tallarines de calabaza
Ingredientes : 1 kg de harina, 6 huevos, 1 taza de puré calabaza, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cebolla colorada, 4 échalotes, 1 diente de ajo, 1 pimiento colorado, 3 zapallitos redondos, cilantro fresco, 1 chile, jugo de 2 limones, aceite de girasol
- Con la harina formar una corona en la mesada y colocar en el centro una mezcla de huevos batidos, puré de calabaza, 1 cucharada de sal, pimentón, cúrcuma y pimienta negra. Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar con un palote y hacer los tallarines. Procesar 9 hojitas de cilantro con una pizca de chile y 1/3 de taza de aceite de girasol. Incorporar el jugo de limón, sal y pimienta negra. Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Retirar, cortar la cocción con agua fría y reservar en un bol con una cucharada de aceite saborizado. Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas más del aceite y saltear las échalotes, la cebolla y el ajo, cortados en láminas. Agregar el pimiento y la parte verde de los zapallitos en tiras. Incorporar la pasta, salpimentar y servir caliente. Puede decorarse con ciboulette fresca.
Macarrones con pollo
Ingredientes : 500 g de macarrones secos, 2 pechugas deshuesadas, ½ taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de miel, jugo de 4 limas, eneldo, menta fresca, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 estrella de anís, 2 cebollas, 1 puerro, 1 cebolla de verdeo, 3 pimientos amarillos (del tipo usado para vinagre), 1 radiccio rosso
- En una sartén a fuego bajo dorar las semillas de hinojo y la estrella de anís molida. Colocar las pechugas, cortadas en tiras finas, en una fuente. Luego, cubrirlas con ½ taza de vinagre mezclado con la miel y el jugo de lima. Agregar hojitas de eneldo, la menta y las semillas tostadas. Rociar con aceite de maíz y espolvorear con pimienta negra molida. Reservar en la heladera toda la noche. Al otro día, retirar el pollo de la marinada y saltearlo hasta dorar. Retirarlo y reservar en un bol. En esa misma sartén agregar las cebollas en láminas y saltearlas con el puerro, el verdeo y los pimientos en rodajas. Una vez tiernos y algo crocantes, agregar el radicchio en tiras finas. Salpimentar y cocinar 2 minutos más a fuego alto.
- Cocinar los macarrones hasta que estén al dente. Retirarlos, escurrirlos y saltearlos con los vegetales y el pollo. Rociar la pasta con unas gotas de la marinada y servir caliente.
Spaghetti de morrón
Ingredientes : 400 g de harina, 100 g de semolín, 4 huevos, 1 morrón, 1 cucharada de páprika, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 200 g de gírgolas, ½ taza de hongos secos, ½ taza de vino blanco, 1 taza de chauchas (hervidas), 1 taza de tomates cherry, albahaca fresca
- Quemar el morrón sobre la hornalla a fuego directo. Pelarlo y retirarle las semillas y nervaduras.
- En un bol colocar la harina, el semolín, 1 cucharada de sal, pimienta molida y el morrón procesado con los huevos y la páprika. Unir muy bien todos los ingredientes hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar la masa durante unos minutos (tapada con film en la heladera), estirar finamente y cortar spaghetti.
- Hidratar los hongos secos en vino blanco hasta que estén tiernos.
- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear ajo, cebolla y gírgolas cortadas en láminas. Agregar las chauchas en tiras finas, cherries enteros y hongos secos (escurridos) picados groseramente.
- Cocinar la pasta hasta que esté al dente, retirarla, escurrirla, colocarla en la sartén con los vegetales, mezclar muy bien y servir caliente. Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca fresca.
Pappardelle con pulpitos
Ingredientes : ½ kg de harina, 5 huevos, 1 taza de hojas de orégano fresco, ½ kg de pulpitos frescos, ½ taza de vinagre de vino blanco, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, perejil fresco
- Colocar en una olla 2 litros de agua, agregar vinagre, laurel, pimienta, 1 cucharada de sal gruesa y cebolla cortada en cuartos. Llevar a hervor y en ese momento incorporar los pulpitos (introduciéndolos 2 o 3 veces antes de sumergirlos por completo para que queden erizados). Luego cocinarlos durante 20 minutos a hervor bajo. Apagar el fuego y dejarlos enfriar en el agua. Retirarlos y cortarlos groseramente.
- En una sartén caliente agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear ajos en láminas (sin que se quemen) e incorporar los pulpitos. Agregar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y espolvorear con perejil picado. Salpimentar y reservar.
- Hacer una corona con la harina y colocar en el centro los huevos, sal, pimienta y hojas lavadas, limpias y secas de orégano picadas. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar durante 15 minutos, estirar finamente y cortar los fideos en cintas gruesas (2 cm de ancho). Cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente. Retirarlos, escurrirlos y mezclarlos con los pulpitos. Saltear todos los ingredientes, rociar con aceite de oliva y acompañar con salsa criolla.
