De rúcula y jamón crudo
Ingredientes : (masa) ½ kg de harina 000, ½ kg de harina integral, 50 g de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 taza de leche. Cubierta : 500 g de tomates perita maduros, ½ taza de tomates secos (hidratados), 150 g de jamón crudo en láminas, 200 g de mozzarella de búfala, 1 atado de hojas de rúcula fresca, 3 dientes de ajo, orégano fresco
- Hacer un volcán mezclando las dos harinas. Colocar en el centro la leche con agua tibia y la levadura desgranada. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y salar por afuera. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dividir en bollitos, estirar sobre una fuente aceitada.
- Cortar en cruz la parte inferior de los tomates. Sumergirlos un minuto en agua hirviendo y pelar debajo del agua fría. Procesar rápido y condimentar con ajo, orégano, sal, pimienta negra y oliva.
- Cubrir la masa con salsa y dejar levar. Precocinar 1 minuto en el horno. Agregar jamón crudo en tiritas, mozzarella de búfala en láminas, sal y pimienta negra. Llevar al horno y cocinar hasta que el queso se funda. Retirar y cubrir con rúcula y tiras finas de tomates secos.
De remolacha y broccoli
Ingredientes : (masa) 1 kg de harina, 50 g de levadura fresca, 1 ½ taza de agua tibia, 1 remolacha hervida, 1 cda. de sal fina, 1 cdita. de azúcar, 2 cdas. de aceite de oliva. Cubierta : 500 g de lomo de ternera, 100 g de panceta ahumada, 2 tazas de salsa de tomate, 1 taza de flores de broccoli blanqueadas, 200 g de queso gouda rallado, albahaca fresca
- Realizar una corona con la harina. Colocar la sal por afuera y en el centro disolver la levadura con el azúcar. Agregar la remolacha pelada y procesada con agua tibia y dos cucharadas de aceite de oliva. Unir los ingredientes. Dejar reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen. Dividir en 8 bollos y estirarlos en rectángulos. Extenderlos en una fuente aceitada, pintarlos con salsa de tomate y cocinar 10 minutos hasta blanquear.
- En una sartén bien caliente saltear la panceta en cubitos y la carne de lomo en tiras finas. Retirar y mezclar con el broccoli picado y la albahaca fresca. Distribuir sobre las pizzas y espolvorear con queso rallado.
- Cocinar en el horno a temperatura moderada hasta gratinar.
Pizza de calamaretes
Ingredientes : (masa) 600 g de harina, 400 g de puré de papa, 50 g de levadura fresca, 1 taza de agua, 1 cdita. de azúcar, 1 cda. de sal fina, ½ taza de aceite.Relleno : 2 tazas de salsa de tomate, 200 g de mozzarella, 1 kg de calamaretes frescos
- Hacer una corona con harina y salar por afuera. Disolver en el centro la levadura con agua, azúcar y aceite. Agregar el puré de papas y unir todo hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar 15 minutos y dividir en bollitos. Estirar, cubrir con salsa de tomate y precocinar en horno fuerte durante 10 minutos.
- En una sartén bien caliente, saltear los calamaretes limpios. Salpimentar, apagar el fuego y reservar.
- Cubrir las pizzetas con mozzarella rallada, calamaretes, sal y pimienta. Llevar al horno 8 minutos más y servir inmediatamente.
Pizzetas de cantimpalo
Ingredientes : (masa) 1 kg de harina, 50 g de levadura fresca, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal fina, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. Cubierta : 3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero fresco, 2 tazas de salsa de tomate, 300 g de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, 1 cantimpalo
- Realizar una corona con la harina e incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají molido y la cucharada de azúcar. Por fuera de la corona, espolvorear la sal fina e integrar lentamente desde el centro hacia afuera. Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar sobre la mesada tapado con un repasador fino y limpio hasta que duplique su volumen. Dividir en bollitos chicos y estirarlos finamente con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.
- Cortar los hinojos y las cebollas en láminas, ponerlos en una olla profunda y cubrir con aceite de oliva. Agregar los ajos machacados y el romero fresco. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Retirar y dejar enfriar.
- Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo y las cebollas e hinojos confitados. Salpimentar y agregar aceitunas picadas. Llevar al horno y cocinar durante algunos minutos.
Calzone de morrón
Ingredientes : (masa) 1 kg de harina, 50 g de levadura fresca, 1½ tazas de agua, 1 cdita. de azúcar, 1 cda. de sal fina, ½ taza de aceite, ½ taza de queso rallado, 2 morrones asados.
Relleno : 3 cebollas de verdeo, 2 tomates, 1 taza de champiñones frescos, 200 g de queso fresco, 3 cdas. de alcaparras, albahaca fresca
- Procedimiento: hacer una corona con la harina. Salar por fuera y en el centro disolver la levadura con el azúcar y agregar los morrones procesados con agua tibia. Unir todo y agregar el queso rallado. Dejar descansar la masa, tapada con un lienzo, hasta que doble su volumen. Separar en 2 bollos y estirar formando 2 discos finos y parejos.
- Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo 30 segundos. Retirar y cortar la cocción. Cubetear sacándoles las semillas. Saltear las cebollas de verdeo en rodajas en una sartén y agregar los hongos fileteados. Mezclar en un bol con las alcaparras picadas, el tomate, el queso fresco en cubos y hojitas de albahaca fresca. Salpimentar.
- Poner el relleno en la mitad de uno de los discos. Cerrar doblándolo al medio como si fuera una empanada y sellar los bordes. Colocar sobre una placa y cocinar en horno moderado hasta dorar. Espolvorear con sal gruesa y rociar con aceite de oliva.
