Crocante de dulce de leche
Ingredientes. Masa: 450 g de harina, 50 g de nueces molidas (en polvo), 1 pizca de sal, 3 cucharadas de azúcar impalpable, 250 g de manteca, 250 g de crema de leche, 800 g de dulce de leche repostero. Glaseado: 3 claras, azúcar impalpable, jugo de ½ limón. Merengue: 4 claras, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 3 bananas, 50 cc de almíbar
- En un bol, mezclar la harina, las nueces, la sal y el azúcar. Agregar la manteca en cubos y desgranarla. Unir con la crema y amasar. Separar la masa en 6 bollos y dejar descansar en la heladera por 1 hora. Formar con los bollos rectángulos de 2 mm de espesor. Pinchar con un tenedor la superficie de cada uno y cocinar en horno fuerte hasta dorar. En una fuente, intercalar las capas de masa con el dulce de leche, hasta conseguir un laminado uniforme.
- Mezclar las claras con el jugo de limón e incorporar el azúcar impalpable, batiendo hasta conseguir una crema espesa. Cubrir el milhojas y reservar hasta que se seque. Para el merengue, colocar los ingredientes en una batidora hasta conseguir una preparación firme. Con una cuchara, colocar porciones sobre una placa enmantecada y cocinar en el horno fuerte hasta dorar. Servir los cuadrados crujientes con el merengue asado y láminas de banana pasadas por el almíbar.
Pastel de peras y jengibre
Ingredientes. Masa: 200 g de harina, 100 g de nueces molidas, 100 g de manteca, 50 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada de canela en polvo. Relleno: 10 peras, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 100 g de azúcar, 50 g de manteca. Streusel: 100 g de harina, 100 g de nueces picadas, 100 g de azúcar, 100 g de manteca, 1 cucharadita de canela, ¼ de taza de pasas de uva
- Mezclar las nueces con la harina, una pizca de sal y canela. Agregar la manteca fría y desgranarla. Incorporar el azúcar y unir con el huevo. Reservar la masa en heladera 30 minutos.
- Para el relleno, pelar las peras y cortarlas en láminas sin semillas. Colocar en una olla, agregar el azúcar y la manteca. Cocinar a fuego fuerte hasta que pierdan el líquido. Saborizar con jengibre y reservar. Para el streusel, picar las nueces y las pasas, mezclar con la harina, la canela, el azúcar y la manteca en trocitos. Formar un arenado y reservar en la heladera. Para el armado, forrar una tartera con la masa. Blanquearla durante 10 minutos en horno moderado. Rellenar con las peras y cubrir con el streusel. Cocinar 20 minutos más en horno fuerte. Puede consumirse tibio o frío, y acompañarse con gajos de pomelo en almíbar o crema batida.
Cremoso de chocolate
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo en barra, 200 cc de crema de leche, 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 2 cucharadas de licor de naranja, ralladura de cáscara de una naranja. Mousse de mango: 1 mango maduro, 1 taza de queso crema, 4 cucharadas de azúcar impalpable
- Derretir el chocolate en baño de María. Batir la crema a medio punto e incorporar el chocolate derretido. Mezclar con la ralladura y el licor de naranja. Batir las claras y, cuando espumen, incorporarles 4 cucharadas de azúcar impalpable. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme. Incorporar las 4 cucharadas de azúcar restantes y continuar batiendo. Agregar el merengue a la preparación de chocolate con movimientos suaves y envolventes. Reservar en la heladera al menos 4 horas. Pelar el mango y procesar la pulpa en la licuadora. Mezclar con el queso crema y el azúcar. Reservar en la heladera. Servir el cremoso de chocolate con la mousse de mango. Si desea, puede decorar con moras frescas.
Pie de membrillo
Ingredientes. Masa: 300 g de harina, 250 g de manteca fría, 100 g de azúcar, 1 pizca de sal, ½ l de agua fría. Relleno: 5 membrillos frescos, ½ taza de miel, 50 g de nueces, 1 cucharada de ron, ¼ de cucharadita de té de semillas de cardamomo, 2 cucharadas de almendras
- Masa: realizar un arenado con el azúcar, la sal, los cubos de manteca y la harina. Incorporar agua fría hasta formar una masa lisa y dejar reposar en la heladera, tapada con papel film. Estirar con palote y forrar un molde para tarta enmantecado. Cubrir la base, los bordes y reservar en la heladera. Pelar los membrillos, retirar las semillas y cortar en cubos parejos. Mezclar con la miel, el ron, el cardamomo y las nueces picadas. Agregar el agua y cocinar en una olla tapada hasta que resulten tiernos. Retirar la tapa y dejar reducir todo el líquido. Apagar el fuego, dejar enfriar y colocar sobre la masa blanqueada. Cubrir con el resto de la masa y realizar un repulgo. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Retirar, pintar con un poco miel y espolvorear con almendras picadas.
Mousse y helado de chocolate
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 2 cucharadas de Cointreau, ralladura de la cáscara de una naranja, 3 huevos, 15 cucharadas de azúcar, 200 cc de crema de leche, 2 cucharadas de café instantáneo, ½ kg de helado de chocolate blanco
- Batir las yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta lograr el punto letra. Derretir el chocolate en baño de María y agregarlo a las yemas. Mezclar y reservar.
- Mezclar las claras con 9 cucharadas de azúcar. Cocinarlas durante 1 minuto en baño de María, batiendo constantemente. Retirar y continuar el procedimiento con una batidora eléctrica hasta conseguir un merengue firme. Incorporar a la preparación de chocolate el Cointreau, la ralladura de naranja y 100 cc de crema de leche batida a medio punto.
- Mezclar el merengue con movimientos suaves y envolventes. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 5 horas.
- Calentar la crema de leche restante con 3 cucharadas de azúcar y el café instantáneo. Reducir durante 1 minuto, dejar enfriar y reservar en la heladera.
- Servir la mousse junto con el helado de chocolate y la crema de café.
