Mollejas y mozzarella frita
Ingredientes: 4 mollejas de corazón, 1 cucharada de miel, romero fresco, ¼ de taza de soja, 250 g de mozzarella en cilindro, 2 huevos, ½ taza de polenta cruda, 2 tazas de pan rallado, 8 cebollas chicas
- Cocinar sobre las brasas las cebollas con cáscara hasta que resulten tiernas. Pelarlas y cortarlas en cuartos. En un bol, mezclar la salsa de soja, la miel y el romero fresco picado. Reservar.
- Cocinar las mollejas sobre la parrilla, de ambos lados, a fuego moderado. Cuando estén cocidas, pintar con la preparación anterior. Salpimentar y cortar en láminas de 1 cm de espesor.
- Batir los huevos con media taza de agua, sal y pimienta. Pasar por esta preparación rodajas de 1 cm de queso y luego por pan rallado mezclado con polenta. Repetir la operación y reservar en la heladera durante media hora. Freír en aceite caliente.
- Armar pinchos intercalando queso frito, mollejas y cebollas. Si desea, puede servir con guacamole.
Provoleta y vegetales
Ingredientes: 4 rodajas de queso provolone, 6 cucharadas de miel, 1 rama de romero, ½ taza de harina, 1 tomate redondo, 1 zapallito, 1/3 de calabaza, mix de hojas verdes, 3 tomates, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza
- Mezclar la miel con 3 cucharadas de agua y hojitas de romero fresco picado. Pincelar las rodajas de queso, salpimentar y pasar por harina. Retirar el excedente y grillar en la parrilla de ambos lados. Cortar la calabaza y el zapallito en rodajas, pincelar con aceite, salpimentar y cocinar a la parrilla de ambos lados hasta tiernizar.
- Batir el vinagre y el vino blanco con sal, la mostaza e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta emulsionar. Condimentar con este aderezo los vegetales, los tomates cortados por la mitad, las hojas verdes lavadas y secas. Servir las rodajas de provolone tibias juntas con la ensalada.
Tapa de nalga con quesos
Ingredientes: 1 tapa de nalga, 100 g de queso gouda, 100 g de queso azul y 100 g de queso rallado, tomillo fresco, 2 zapallitos, ½ calabaza, 100 g de panceta ahumada, jugo de ½ limón, 1 cda. de mostaza, 50 g de manteca, sal gruesa, orégano, pimienta negra, aceite de oliva
- Espolvorear la tapa de nalga con sal gruesa y pimienta negra machacada. Cocinar a fuego medio sobre la parrilla, primero con la grasa hacia arriba. Girarla y, cuando esté casi lista, agregar los quesos junto con las hojas de tomillo picadas y dejar derretir.
- Mezclar jugo de limón, mostaza, manteca, orégano y 6 cucharadas de aceite de oliva. Calentar sobre brasas a baja temperatura.
- Mientras se cocina la carne, cortar los vegetales en láminas de 1 cm y cocinarlos a fuego medio sobre la parrilla. Pintarlos durante la cocción con el aderezo de mostaza.
- Servir los vegetales tiernos con la tapa de nalga gratinada.
Bocconcini, rúcula y tomates
Ingredientes: 300 g de bocconcini, 1 atado de rúcula fresca, 50 g de tomates secos, 1 cebolla morada, 50 g de aceitunas verdes descarozadas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, hojas de albahaca fresca, 1 cucharada de té de ají molido, aceite de oliva, sal, pimienta negra
- Colocar los bocconcini en una placa profunda (se pueden cortar por la mitad). Condimentarlos con el té de ají molido, las hojas de albahaca picadas, el ajo cortado en láminas, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Tapar con papel film y reservar en la heladera al menos 1 hora.
- Mientras tanto, hidratar los tomates secos en agua tibia hasta que resulten tiernos. Cortarlos en tiras y colocarlos en la misma fuente de la mozzarella. Cortar la cebolla morada en láminas finas y las aceitunas, en cuartos. Lavar y secar las hojas de rúcula. Condimentar la ensalada con una vinagreta hecha con vinagre de vino, sal, pimienta y aceite de oliva.
Crêpe gratinada
Ingredientes: 5 huevos, 1 taza de harina, 2 puerros cortados en rodajas, 100 g de panceta ahumada, 150 g de ricota, 150 g de queso gruyère rallado, 100 g de queso parmesano rallado, 200 cc de crema de leche, 2 bulbos de hinojo cortados en cubitos, 1 litro de leche
- Batir 3 huevos con 1 taza de harina. Ir agregando agua fría hasta conseguir una mezcla no muy espesa. En una sartén con manteca, realizar las crêpes finas. Saltear el puerro en una sartén con aceite de oliva. Retirar, poner en un bol y mezclar con la ricota, el queso gruyère, 1 huevo, sal y pimienta. Poner en el centro de cada panqueque una feta de panceta picada y un poco del relleno. Cerrar como si fueran paquetitos. Batir 1 huevo con 100 cc de crema y el queso parmesano. Cubrir las crêpes y gratinar. Cocinar los hinojos en leche a temperatura baja hasta tiernizar. Procesarlos con la leche, agregar 100 cc de crema y cocinar hasta que espese. Salpimentar y servir las crêpes junto con la crema de hinojos.
