Chivito uruguayo y barbacoa
Ingredientes: ½ kg de bifecitos de lomo, 3 cebollas moradas, 150 g de panceta ahumada en láminas, 8 huevos, 1 cucharadita de ají molido. Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de extracto de tomate, 1 cucharada de azúcar negro, 1 cucharada de vinagre de manzana, jugo de 1 naranja, 8 panes de viena
- Para la salsa, quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla. Pelar y retirar las semillas. Procesar con la cebolla picada, el ketchup, el extracto de tomate, el azúcar, el jugo de naranja y el vinagre. Salpimentar y calentar en una sartén a fuego bajo hasta que la salsa espese. En una sartén con aceite de maíz, freír los huevos, retirarlos, escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Condimentarlos con sal, pimienta y ají molido. Reservarlos.
- Cortar las cebollas en aros. Colocarlos en un bol con agua, algunos hielos y unas gotas de vinagre para que queden crujientes.
- Sobre una plancha o parrilla bien caliente, grillar la panceta (sin el cuero) hasta que quede crocante. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Cocinar los bifecitos a fuego bien fuerte de lado y lado, hasta que queden dorados por fuera y algo jugosos por dentro. Salpimentar.
- Finalmente, armar el chivito con los panes de viena calientes y acompañar con la salsa barbacoa. Si desea, puede agregar hojas de lechuga y tomate en rodajas.
Bondiola y grill de vegetales
Ingredientes: 1 bondiola (de 1,5 kg), 1 taza de cerveza negra, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mostaza, romero fresco, jengibre fresco, 2 zucchine, 2 berenjenas, 4 cebollas de verdeo, 6 ajíes alargados. Aderezo: 1 taza de queso crema, 1 cebolla morada, perejil fresco, 2 limones. 3 baguettes.
- Colocar en una sartén el azúcar y realizar un caramelo rubio. Incorporar la cerveza y reducir a fuego bajo hasta espesar. Retirar del fuego, agregar la mostaza, hojitas de romero picado y 3 rodajitas de jengibre pelado. Reservar. Salpimentar la carne y cocinarla sobre la parrilla a fuego moderado durante 2 horas. Una vez tierna, pintar la por todos sus lados con la reducción de cerveza. Calentar bien la parrilla y grillar los ajíes y las cebollas de verdeo. Cortarlos por la mitad. Grillar también las berenjenas y las zucchine con piel, en láminas. Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Para el aderezo, cortar la cebolla en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con el queso, el perejil picado, la ralladura y el jugo de los limones, sal y pimienta negra. Finalmente, cortar la bondiola en fetas y armar los sándwiches con los vegetales, el aderezo de queso y el pan francés algo tostado.
Criolla de pollo y focaccia
Ingredientes: 4 patas-muslos de pollo, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio. Salsa criolla: ½ pimiento amarillo y ½ colorado, 2 cebollas de verdeo, 1 pepino, ½ repollo blanco, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre de manzana, 1 focaccia.
- Poner en una olla el pollo, cubrir con agua y agregar ajo, laurel, pimienta en grano, puerro, cebolla y apio en trozos. Cocinar a fuego bajo. Apagar y dejar enfriar en el caldo. Luego, quitar la piel de las presas y desmenuzar la carne con los dedos. Colocar en un bol, cortar los pimientos y el pepino en tiras, y mezclar con el pollo. Agregar la cebolla de verdeo en rodajas, el repollo en láminas y el ajo pelado y machado. Condimentar con perejil picado, sal, pimienta, vinagre y aceite de maíz. Mezclar y armar los sándwiches con la focaccia tostada y cortada en triángulos. Acompañar con una mayonesa de hojas de rúcula procesadas y jugo de limón.
Hamburguesa de lentejas
Ingredientes: 250 g de lentejas y 250 g de cebada perlada (ambas hidratadas), 1 cebolla, ½ taza de champiñones, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 diente de ajo, ½ taza de queso de rallar, 1 huevo, perejil fresco, 1 cucharada de mostaza en grano. Guarnición: 2 tomates, 1 berenjena, 1 zucchina, 1 hinojo, 1 pepino, 6 panes árabes con semillas
- Cocinar por separado las lentejas y la cebada. Colocar en la procesadora hasta conseguir una pasta homogénea. Retirar, volcar en un bol y mezclar con la cebolla, los hongos y el ajo picados. Agregar las semillas, el queso rallado, el huevo, la mostaza y el perejil picado. Salpimentar y amasar para amalgamar los ingredientes (puede agregar avena arrollada o pan rallado). Luego, hacer hamburguesas y grillarlas hasta dorar. Por otro lado, grillar láminas de hinojo, de berenjena y de zucchina con la piel. Colocar en un recipiente y mezclar con el tomate en rodajas y el pepino pelado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Armar los sándwiches grillando los panes. Si desea, puede acompañar con salsa tártara.
De papa y salmón ahumado
Ingredientes: 3 papas medianas, tomillo fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal gruesa, 100 g de salmón ahumado, rúcula, espinaca, 1 cebolla morada, 2 hinojos. Salsa: 1 taza de queso crema, 1 cda. de alcaparras, salsa Tabasco, orégano, jugo de 2 limas, aceite de sésamo
- Pintar las papas con una mezcla de aceite de oliva, tomillo y ajo picado. Espolvorearlas con sal gruesa y pimienta negra machacada. Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas en horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar a lo largo, en láminas de 1 cm de espesor. Grillar en una plancha caliente y reservar. Cortar la cebolla y los bulbos de hinojos por la mitad. Colocarlos en una olla, agregar la piel de las limas y pimienta negra, cubrir con aceite y cocinar a fuego corona hasta tiernizar. Debe quedar confitado.
- Para la salsa, poner queso crema en un bol y mezclar con alcaparras picadas y orégano. Salpimentar y agregar el jugo de lima, la salsa Tabasco y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezclar bien. Armar el sándwich colocando una rodaja de papa en la base del plato, hojas verdes, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar la cebolla, los hinojos, el salmón y otra capa de papa. Se puede decorar con ciboulette y aceite de morrón asado.
