Sopa de gallina
Ingredientes: ½ gallina o pollo, 1 taza de arroz, 2 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 rama de apio, ½ taza de maníes pelados, 3 papas, 1 cucharadita de ají molido, perejil fresco, caldo de verduras, 4 papas.
- Cocinar en una olla con caldo de verduras la gallina durante 2 horas, y, en el caso de utilizar pollo, 1 hora. Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido. Desmenuzar la carne retirando los huesos y la piel. Reservar.
- Rehogar las cebollas, las de verdeo y el apio picados hasta transparentar. Incorporar agua caliente (2 litros) y el arroz. Cuando falte poco para estar “al dente”, agregar la carne, ají molido y sal.
- Servir la sopa con los maníes y acompañar con papas cortadas en bastones bien finos (paille).
Sopa de quinua
Ingredientes: 200 grs. de quinua, ¼ de morrón colorado, 1 cebolla, 1 cebolla de verdeo, 1 choclo fresco, 1 taza de maíz blanco, 1 batata, 1 baguette, 150 grs. de queso crema, salsa tabasco, 1 cucharada de jugo de limón.
- Lavar la quinua tres veces, cambiando el agua. Luego remojar durante 30 minutos y descartar el agua.
- Remojar el maíz blanco en agua fría durante tres horas. Cocinarlo hasta que resulte algo tierno. Reservar.
- Untar el cholco con aceite y luego grillarlo hasta dorarlo de todos los lados.Desgranar.
- Cocinar en agua la cebolla picada y la parte blanca de la cebolla de verdeo junto con la quinua, cubos de batata con piel (lavada) y trocitos de morrón.Una vez que la quinua esté tierna, agregar choclos, maíz y salpimentar.
- Hacer tostadas en el horno pinceladas con aceite y preparar una mezcla de queso crema, jugo de limón, salsa tabasco, y la parte verde de la cebolla de verdeo finamente picada.
- Servir la sopa junto a la tostada y el queso.
Sopa de garbanzos
Ingredientes: 3 tazas de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 4 rodajas de jengibre pelado, 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel, cilantro, granos de pimienta negra
- Cortar la cebolla en cuartos, el apio y el puerro, en trozos grandes. Colocarlos en una olla con 2 l de agua. Agregar la pechuga, los dientes de ajo sin piel, el laurel, granos de pimienta machacados y el jengibre; cocinar a fuego medio 25 minutos. Apagar la hornalla y retirar la pechuga. Colar el caldo, separando los vegetales. Volver el líquido a la olla y agregar los garbanzos. Incorporar la carne de pollo desmenuzada, cocinar 10 minutos más y retirar. Condimentar con sal, pimienta y hojas de cilantro. Servir en cazuelas.
Sopa de papa asada
Ingredientes: 1 kg de papas, 50 g de manteca, orégano fresco, 2 puerros, 2 cebollas coloradas, 1 cucharada de azúcar y 3 de vinagre de arroz, 500 cc de caldo de verduras, 200 cc de crema de leche, 100 g de queso azul
- En un bol mezclar la manteca fría en cubos con el orégano picado y salpimentar. Pincelar las papas y envolverlas en papel de aluminio. Cocinar en horno fuerte hasta tiernizar. En una olla con aceite de oliva, cocinar a fuego moderado las cebollas y los puerros picados hasta que queden transparentes. Incorporar el azúcar, caramelizar y agregar el vinagre. Cocinar 5 minutos y apagar el fuego. Procesar las papas peladas, las cebollas, los puerros y el caldo de verdura caliente hasta que la preparación quede sin grumos. Salpimentar, agregar la crema, mezclar rápidamente y colocar la sopa en cazuelas individuales. Cubrir la superficie con queso azul desgranado y gratinar en horno a temperatura alta.
De abadejo, arroz integral y vegetales
Ingredientes: ½ kg de filete de abadejo fresco, ¾ de taza de arroz integral, ½ ají colorado, ½ ají amarillo, 10 pencas de hoja de remolacha, 1 cebolla de verdeo, 1 limón, hojas de albahaca fresca, 1 y ½ l de caldo de pescado, aceite, sal, pimienta
- Cocinar el arroz en 1 y ½ l de caldo de pescado, a fuego bajo. Por otro lado, saltear a fuego alto, en una sartén con una cucharada de aceite, todos los vegetales cortados en cubos chicos, durante 1 minuto.
- Cuando el arroz esté al dente, incorporar el jugo del limón y su cáscara en juliana, los vegetales y el pescado en cubos. Cocinar durante 2 minutos, salpimentar y servir en un plato hondo. Decorar con albahaca cortada en tiras finas.
