Licuado verde y ensalada
Ingredientes: 4 manzanas verdes (peladas y sin semillas), 1 rama de apio (pelada), 8 hojitas de menta fresca, 200 cc de almíbar (liviano), jengibre fresco. Ensalada: 2 tazas de trigo en granos enteros, 1 cebolla de verdeo, ½ taza de habas frescas (hervidas y peladas), ½ taza de granos de choclo (hervidos), 1 taza de champiñones frescos, ½ taza de brotes de soja, jugo de 2 limones.
- Cortar las manzanas y el apio. Licuar junto con hojitas de menta, 1 cucharadita de jengibre pelado y rallado, almíbar y algunos hielos. Procesar hasta conseguir una preparación lisa. Reservar en la heladera.
- Ensalada: colocar el trigo en una olla e hidratar con 6 tazas de agua fría durante al menos 2 horas. Cocinar con el mismo líquido a fuego bajo hasta que resulte tierno. Colar, dejar enfriar y mezclar en un bol con la cebolla de verdeo cortada en rodajitas, los champiñones fileteados, las habas, los granos de choclo y los brotes de soja. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Servir el jugo bien frío y acompañar con ensalada de trigo y vegetales decorada con chips de papa frita.
Milk shake
Ingredientes: 2 bananas peladas, 1/3 de ananá maduro pelado, 1½ taza de hielo, 1½ l de leche, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharada de cacao amargo
- Colocar la leche en una cacerola junto con el azúcar; calentar y cocinar a fuego bajo hasta obtener la mitad de su volumen. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera durante 1 hora. Tamizar.
- Procesar el hielo y reservar. Colocar en la licuadora las bananas, el ananá cortado en cubos no muy grandes, la reducción de la leche y el jugo de lima. Procesar e incorporar el hielo reservado. Cuando haya espumado bien, servir en vaso de trago largo.
Granita multisabor
Ingredientes: 500 g de frutillas frescas o 1 taza de pulpa congelada, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de glucosa, 1 taza de agua, 5 o 6 hojitas de menta, ralladura de la cáscara de 1 naranja, 500 g de helado de crema americana, 3 bananas, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de manteca
- Calentar agua con azúcar y hojitas de menta. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar reducir hasta conseguir un almíbar denso. Agregar glucosa y disolverla con la temperatura del almíbar. Dejar enfriar y retirar la menta. Lavar las frutillas, retirar los cabos y procesarlas en la licuadora hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en una placa de 3 cm de alto. Llevar al freezer y dejar reposar. Una vez que haya tomado cuerpo, desmenuzar con un tenedor hasta formar trocitos. Repetir la operación hasta tener granitas. Cortar láminas no muy finas de bananas y saltearlas en manteca y miel para saborizarlas. Dejar entibiar.
- Servir la granita en copas y acompañar con helado de crema y láminas de banana.
