Abadejo confitado
Ingredientes: ½ kg de filete de abadejo, 250 cc de aceite, 1 cucharadita de granos de pimienta verde y 1 de semillas de coriandro, 3 dientes de ajo, cáscara de 1 limón, 4 tomates perita no muy maduros, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, orégano, 1 radicchio rosso chico, rúcula, 1 cucharada de manteca
- En un mortero machacar la pimienta, el coriandro, los dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en juliana. Colocar los ingredientes en una ollita profunda, cubrir con el aceite y agregar los filetes. Cocinar 12 minutos a fuego bajo (es importante que no hierva). Procesar el aceite de oliva con el aceto, la miel y el orégano; salpimentar. Colocar los tomates en una fuente con el cabo hacia abajo. Pintarlos con esa preparación, cubrirlos con papel de aluminio y cocinarlos durante 15 minutos en horno fuerte. Retirarlos, cortarlos por la mitad, dejarlos enfriar y colocarlos en un bol.
- Cortar el radicchio en láminas finas y saltearlo rápidamente en una sartén con una cucharada de manteca. Colocar junto a los tomates asados y mezclar con la rúcula fresca. Condimentar la ensalada con la vinagreta de aceto y servir con el abadejo confitado tibio.
De abadejo, arroz integral y vegetales
Ingredientes: ½ kg de filete de abadejo fresco, ¾ de taza de arroz integral, ½ ají colorado, ½ ají amarillo, 10 pencas de hoja de remolacha, 1 cebolla de verdeo, 1 limón, hojas de albahaca fresca, 1 y ½ l de caldo de pescado, aceite, sal, pimienta
- Cocinar el arroz en 1 y ½ l de caldo de pescado, a fuego bajo. Por otro lado, saltear a fuego alto, en una sartén con una cucharada de aceite, todos los vegetales cortados en cubos chicos, durante 1 minuto.
- Cuando el arroz esté al dente, incorporar el jugo del limón y su cáscara en juliana, los vegetales y el pescado en cubos. Cocinar durante 2 minutos, salpimentar y servir en un plato hondo. Decorar con albahaca cortada en tiras finas.
Abadejo y vegetales al vapor
Ingredientes: 600 g de filetes de abadejo, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 2 limones, 200 g de chauchas, 1 coliflor, 2 ramas de apio, 2 tomates secos, aceite de oliva
- Salpimentar los vegetales y cocinar, primero, la coliflor, y luego, las chauchas y el apio, todo al vapor. Recuerden que si la rejilla es de bambú, mucho mejor. Es importante que los vegetales no toquen el agua, y taparse bien para que no pierda vapor y la cocción sea correcta. Cuando estén tiernos, retirarlos y reservar caliente. Colocar rodajas de limón en la rejilla y, sobre éstas, los trozos de abadejo, los ajos, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Retirar cuando el pescado esté cocido.
- Hidratar los tomates en agua caliente y, una vez tiernos, procesarlos con jugo de limón, ½ taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo al vapor, sal y pimienta. Servir los vegetales junto con el abadejo y condimentar con el aceite de tomate.
