Milk shake
Ingredientes: 2 bananas peladas, 1/3 de ananá maduro pelado, 1½ taza de hielo, 1½ l de leche, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharada de cacao amargo
- Colocar la leche en una cacerola junto con el azúcar; calentar y cocinar a fuego bajo hasta obtener la mitad de su volumen. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera durante 1 hora. Tamizar.
- Procesar el hielo y reservar. Colocar en la licuadora las bananas, el ananá cortado en cubos no muy grandes, la reducción de la leche y el jugo de lima. Procesar e incorporar el hielo reservado. Cuando haya espumado bien, servir en vaso de trago largo.
Tartar de ananá y albahaca
Ingredientes: 1 ananá maduro, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, 100 g de miel, ralladura de 1 limón, jugo de 2 naranjas, 20 hojas de albahaca, 1 pote de queso crema, 3 huevos, ½ sobrecito de gelatina sin sabor, 100 g de azúcar
- Pelar y cortar el ananá en cubos pequeños. Mezclarlos con las semillas de sésamo, la ralladura de limón, la miel y el jugo de naranja. Reservar en la heladera durante al menos 3 horas. Al final, agregar las hojitas de albahaca cortadas en tiras finas.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación clara y homogénea. Mezclar con el queso.
- Diluir la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y, luego, calentarla hasta romper el hervor. Retirarla del fuego y agregar a la preparación anterior. Luego, incorporar la crema batida a medio punto y las claras a nieve. Agregar con movimientos suaves y envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
- Servir el tartar de ananá junto con la mousse de queso.
Cilindro de frutilla y ananá
Ingredientes: 300 g de frutillas, ½ ananá maduro, 200 g de azúcar, 200 cc de crema de leche, 20 g de gelatina sin sabor, 3 yemas de huevo, 6 flores de lavanda, jugo de 4 naranjas, ½ copa de vino blanco dulce, 6 cucharadas de miel
- Realizar un almíbar con el azúcar y 1 taza de agua. Debe quedar bastante espeso. Apagar el fuego e incorporar la gelatina sin sabor previamente diluida en ½ taza de agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Dividir en dos partes; una de ellas, procesarla con las frutillas. La otra, con la pulpa de ananá. Batir la crema a medio punto y agregar una mitad a cada preparación.
- En aros metálicos cerrados en la parte inferior con papel aluminio, colocar la preparación de frutillas hasta la mitad. Reservar en el freezer hasta que se solidifique un poco (30 minutos aproximadamente). Luego, agregar la preparación de ananá hasta cubrir. Reservar en la heladera por 4 horas.
- Calentar el jugo de naranja con el vino blanco y las flores de lavanda hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar emulsionar hasta enfriar. Retirar las flores y batir el líquido junto con las yemas y la miel. Calentar en baño de María hasta que la preparación quede bien espumosa.
- Servir el cilindro junto con el sabayón de naranja y lavanda.
Batido de ananá y coco
Ingredientes: ½ ananá maduro, 1 taza de hielo, 100 g de azúcar, 1 l de leche, 100 g de coco rallado, 1 taza de agua, ½ taza de azúcar rubio, 200 g de mermelada de mora
- Calentar la leche con el coco. Cuando hierva, reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen. Retirar y dejar templar. Luego, reservar en la heladera por 2 horas. Retirar, tamizar y colocar la leche de coco en la licuadora con trozos del ananá pelado, el hielo y el azúcar. Procesar y, si fuera necesario, agregar agua. Debe quedar espumoso. Reducir el azúcar rubio con el agua hasta obtener un almíbar. Agregar la mermelada, mezclar bien y dejar enfriar. Servir el batido en un vaso de trago largo y, al final, incorporar un poco del almíbar de moras.
Cristales de ananá
Ingredientes: 1 botella de champagne, 1 ananá maduro, hojas de menta fresca, 200 g de azúcar, 1 cucharada de glucosa, 6 yemas de huevo, 100 g de azúcar rubio, 1,5 l de leche, piel de 1 lima
- Mezclar el champagne, el azúcar y la menta en una olla. Dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen. Retirar y, en caliente, agregar la glucosa. Disolver el almíbar con la pulpa de ananá. Colocar en una fuente y reservar en el freezer 2 horas. Retirar y con ayuda de un tenedor rasparlo para que se vaya rompiendo y se formen cristales. Repetir la operación, siempre reservando en el freezer. Calentar la leche con la piel de lima y reducir hasta la mitad del volumen. Apagar el fuego, entibiar y retirar la cáscara. Batir las yemas con el azúcar rubio hasta obtener una crema lisa, agregando la leche y batiendo con batidor de alambre. Cocinar sobre fuego corona revolviendo con una cuchara de madera hasta que la preparación nape sobre la cuchara. Enfriar y servir con los cristales.
