De lentejas y arroz yamani
Ingredientes: 150 g de lentejas hidratadas, 150 g de arroz yamani hervido, ½ taza de tomates secos, 1 diente de ajo, 1 taza de broccoli (blanqueado), 2 cebollas moradas, 1 rama de apio, hojas verdes, perejil fresco. Vinagreta: jugo de 1 pomelo, jugo de 1 limón, ½ taza de aceite de maíz, tomillo fresco
- Cocinar las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y colocar en un bol con el arroz yamani, los tomates secos hidratados y las cebollas cortadas en tiras. Agregar el ajo picado, las flores de broccoli, el apio pelado (con pelapapas) y cortado en rodajitas y el perejil fresco. Incorporar la lechuga y la rúcula en trozos y condimentar con una vinagreta hecha con sal, pimienta, jugo de cítricos, aceite de maíz y tomillo fresco.
- Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir rápidamente.
Cazuela de vieiras
Ingredientes: 20 unidades de vieiras frescas (con coral), 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ morrón rojo, 1 puerro, 10 tomates secos (hidratados), ½ taza de broccoli hervido, 300 g de arroz doble carolina, caldo de verduras, perejil fresco, 1 limón, 1 pocillo de vino blanco
- En una sartén o paellera colocar dos cucharadas de aceite de maíz y agregar el ajo picado; la cebolla y el morrón, en cubos chicos, y el puerro, lavado y cortado en rodajitas. Cocinar hasta trasparentar, incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Agregar el arroz y mezclar con ayuda de una cuchara de madera. Bajar el fuego al mínimo, cubrir con el caldo de verduras caliente hasta superar 1 cm de la superficie del arroz y cocinar lentamente durante 5 minutos. En ese momento, agregar el tomate cortado en tiras bien finas, las flores de broccoli y las vieiras con coral.
- Salpimentar, agregar más caldo y, si fuera necesario, para terminar de cocinar la preparación espolvorear con perejil picado. Rociar con el jugo de un limón y servir en cazuelas individuales.
Risotto de habas
Ingredientes: 500 g de arroz tipo carnaroli, 1 cebolla, 2 tazas de habas peladas y hervidas, menta fresca, 1 puerro, 1 taza de vino blanco, 100 g de crema de leche, 1 taza de queso parmesano rallado, caldo de verduras
- Transparentar la cebolla y el puerro picados. Agregar el arroz y saltear a fuego alto durante 1 minuto. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol, bajar el fuego e ir incorporando lentamente caldo de verduras caliente. Mientras tanto, revolver con cuchara de madera. Cuando falten 5 minutos para terminar de cocinar el arroz, agregar las habas y finalizar. Una vez que el arroz esté al dente, incorporar la crema y la menta picada, y cocinar durante 2 minutos más. Apagar el fuego, agregar el queso y tapar. Dejar reposar durante 2 minutos, revolver un poco, salpimentar y servir caliente.
Sopa de gallina
Ingredientes: ½ gallina o pollo, 1 taza de arroz, 2 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 rama de apio, ½ taza de maníes pelados, 3 papas, 1 cucharadita de ají molido, perejil fresco, caldo de verduras, 4 papas.
- Cocinar en una olla con caldo de verduras la gallina durante 2 horas, y, en el caso de utilizar pollo, 1 hora. Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido. Desmenuzar la carne retirando los huesos y la piel. Reservar.
- Rehogar las cebollas, las de verdeo y el apio picados hasta transparentar. Incorporar agua caliente (2 litros) y el arroz. Cuando falte poco para estar “al dente”, agregar la carne, ají molido y sal.
- Servir la sopa con los maníes y acompañar con papas cortadas en bastones bien finos (paille).
Arroz con salchichas
Ingredientes: 300 g de arroz integral, 200 g de salchichas parrilleras, 1 cebolla morada, 200 g de chauchas frescas, 200 g de repollitos de Bruselas. Aliño: 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de semillas de sésamo blancas, 6 cucharadas de aceite de maíz
- Cocinar el arroz. Colarlo, cortarle la cocción con agua helada, escurrirlo y reservarlo en un bol. En una plancha a fuego moderado, cocinar las salchichas hasta dorarlas (15 minutos aprox.). Retirarlas, cortar en rodajas y mezclar con el arroz. Cocinar al vapor las chauchas y los repollitos. Retirarlos y cortarles la cocción con agua helada. Cortar las chauchas en juliana y los repollitos por la mitad. Luego, deshojarlos. Para el aliño, colocar en un bol el azúcar, una pizca de sal y agregar el vinagre. Con un batidor de alambre, batir hasta disolver los cristales. Agregar las semillas, el aceite y un poco de pimienta negra. Formar una vinagreta estable.
- Saltear la cebolla picada hasta dorarla y agregar los ingredientes restantes. Condimentar con el aliño y servir tibio o caliente.
