Con mousse de chocolate
Ingredientes: 4 bananas, 50 g de miel, 2 limas, 2 naranjas, unas gotas de esencia de vainilla. Mousse: 200 g de chocolate blanco, 3 huevos, 7 cucharadas de azúcar impalpable, 100 g de crema de leche
- Cortar las bananas en láminas. Marinarlas en un bol con una preparación hecha con cáscara y jugo de naranja y lima, esencia de vainilla y miel. Llevar a la heladera. Retirarlas y reducir el líquido hasta obtener la mitad de su volumen y quede un almíbar liviano.
- Mousse: batir las yemas junto con 2 cucharadas de azúcar hasta que la preparación quede clara (punto letra). Derretir el chocolate blanco en baño de María, retirar, dejar entibiar e incorporar en la preparación anterior. Agregar la crema batida a medio punto. Reservar. Batir las claras y cuando comiencen a espumar agregar 2 cucharadas de azúcar. Continuar batiendo hasta que estén casi en punto nieve e incorporar 3 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de montar. Agregar el merengue a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reservar en la heladera 3 horas, por lo menos. Servir las bananas marinadas junto con las almendras y la mousse de chocolate blanco. Decorar con salsa de chocolate oscuro.
Milk shake
Ingredientes: 2 bananas peladas, 1/3 de ananá maduro pelado, 1½ taza de hielo, 1½ l de leche, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de jugo de lima, 1 cucharada de cacao amargo
- Colocar la leche en una cacerola junto con el azúcar; calentar y cocinar a fuego bajo hasta obtener la mitad de su volumen. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera durante 1 hora. Tamizar.
- Procesar el hielo y reservar. Colocar en la licuadora las bananas, el ananá cortado en cubos no muy grandes, la reducción de la leche y el jugo de lima. Procesar e incorporar el hielo reservado. Cuando haya espumado bien, servir en vaso de trago largo.
Granita multisabor
Ingredientes: 500 g de frutillas frescas o 1 taza de pulpa congelada, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de glucosa, 1 taza de agua, 5 o 6 hojitas de menta, ralladura de la cáscara de 1 naranja, 500 g de helado de crema americana, 3 bananas, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de manteca
- Calentar agua con azúcar y hojitas de menta. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar reducir hasta conseguir un almíbar denso. Agregar glucosa y disolverla con la temperatura del almíbar. Dejar enfriar y retirar la menta. Lavar las frutillas, retirar los cabos y procesarlas en la licuadora hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en una placa de 3 cm de alto. Llevar al freezer y dejar reposar. Una vez que haya tomado cuerpo, desmenuzar con un tenedor hasta formar trocitos. Repetir la operación hasta tener granitas. Cortar láminas no muy finas de bananas y saltearlas en manteca y miel para saborizarlas. Dejar entibiar.
- Servir la granita en copas y acompañar con helado de crema y láminas de banana.
Pastel Tentación
Ingredientes: Masa: 450 g de harina, 200 g de manteca, 6 cucharadas de azúcar impalpable, 2 yemas. Relleno: 5 manzanas verdes, 4 bananas, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de pasas de uva, 100 g de almendras, 50 g de manteca, una pizca de canela en polvo
- Masa: trabajar la manteca fría cortada en cubos junto con el azúcar impalpable y la harina. Formar un arenado fino. Agregar las yemas y unir con las manos. Reservar el bollo en la heladera.
- Relleno: cortar las bananas al bies. Realizar un caramelo con el azúcar y pasar por allí las rodajas; reservar sobre la mesada previamente enmantecada. Pelar y cortar las manzanas en láminas. Procesar las almendras.
- Dividir la masa en dos (una parte, 2/3; la otra, 1/3). Estirar con palote y cubrir un molde para torta. Espolvorear el fondo con almendras procesadas e intercalar rodajas de bananas caramelizadas, láminas de manzana, manteca derretida, pasas de uva y canela en polvo. Cubrir con la masa restante, hacer el repulgo, pinchar la superficie con tenedor y cocinar a fuego medio durante 1 hora. Dejar enfriar. Acompañar, si desea, con crema chantilly y menta fresca.
Pie de banana
Ingredientes: 1 masa para tarta de hojaldre, 50 g de manteca, 4 bananas, 2 cucharadas de nueces picadas, 50 g de azúcar rubio, 4 ciruelas maduras, 100 g de uvas, 100 g de azúcar
- Cortar la masa según el molde, pintar con manteca blanda y superponer otra capa de masa. Espolvorear con azúcar, pinchar con un tenedor y cocinar en horno a fuego medio hasta dorar. Reservar. Pelar las bananas y saltearlas, en láminas, a fuego fuerte, con una cucharada de manteca y azúcar rubio. Caramelizarlas y apagar el fuego. Mezclar con las nueces y dejar entibiar. Calentar 100 g de azúcar con una taza de agua y dejar reducir hasta obtener un almíbar. Incorporar ciruelas con piel, en tiras, y uvas en mitades, sin semillas. Dejar enfriar. Distribuir las bananas sobre la masa y cocinar en horno a temperatura alta por 3 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Servir con el ragoût de frutas.
