Muslos con puré de batata y frutas secas
Ingredientes: 4 muslos de pollo, romero fresco, 4 dientes de ajo, 2 limones, 1 kg de batatas, 50 g de castañas, 50 g de nueces peladas, 6 cucharadas de miel, ½ litro de sidra, 3 cucharadas de aceto balsámico, 1 taza de aceite, una cucharada de manteca
- Colocar los muslos de pollo en una fuente profunda. Saborizar con la piel de limón, los ajos machados, el romero fresco y granos de pimienta negra machacados. Cubrir con una taza de aceite y tapar con papel film. Reservar en la heladera durante 4 horas.
- Trascurrido este tiempo retirarlos, escurrirlos y cocinarlos en el horno a fuego alto para que se doren. Salpimentar.
- Mientras tanto, cocinar las batatas peladas en agua hirviendo hasta que resulten tiernas. Reducirlas a puré e incorporar la manteca, las castañas y las nueces picadas groseramente y previamente doradas en una sartén. Salpimentar.
- Para la salsa, reducir la miel, la sidra, el aceto y el jugo de los limones hasta obtener una salsa con cuerpo.
- Servir los muslos con el puré y acompañar con la salsa de sidra.
De batata y puerros asados
Ingredientes: 6 batatas, 6 puerros, 300 cc de crema de leche, tomillo fresco, 2 tazas de caldo de verduras, aceite de perejil, aceite de oliva
- Cuando haga el fuego para un asado puede preparar los ingredientes de esta sopa. Cocinar las batatas directamente sobre las brasas, girándolas de tanto en tanto. Cuando la pulpa esté tierna (comprobar con un palillo de madera), retirarlas y enfriarlas. Cortarlas por la mitad y extraer la pulpa.
- Lavar los puerros, pincelarlos con aceite de oliva y cocinarlos sobre la parrilla a fuego medio hasta que se doren levemente. Procesarlos junto con las batatas y el caldo de verdura caliente. Incorporar la crema de leche, las hojas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida. Calentar y servir con unas gotas de aceite de perejil.
Bifecitos de chancho con batatas
Ingredientes: 500 g de bifes de cerdo, 4 batatas medianas, 2 cucharadas de mostaza, 1 limón, 2 cucharadas de azúcar rubio, 1/3 de taza de aceite de girasol, 100 g de manteca blanda, perejil fresco, ají molido, pimentón dulce, sal gruesa, pimienta negra recién molida
- Lavar y cepillar las batatas. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Grillarlas por ambos lados con unas gotas de aceite de oliva y salpimentarlas.
- Mezclar en un bol la manteca con el perejil picado, la ralladura de piel de limón, el ají molido, el pimentón, sal y pimienta negra. Trabajar hasta unir, envolver en papel film y darle forma cilíndrica. Atar los extremos del papel y llevar al freezer para que la preparación tenga consistencia firme. Mezclar la mostaza con el jugo de medio limón, el azúcar rubio, el aceite de girasol, sal y pimienta negra. Cocinar los bifes con sal gruesa sobre una plancha, salpimentar y pincelar durante la cocción con la emulsión de mostaza.
- Servir los bifes con las batatas grilladas y una rodaja de manteca fría.
Milanesas de cerdo y batatas
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo cortado en bifes finos, 3 huevos, ½ taza de cerveza negra, 3 cucharadas de cebolla deshidratada, ralladura de 1 limón, 400 g de pan rallado, 1 taza de semillas de calabaza tostadas y procesadas, 1 cucharada de romero fresco, 1 kg de batatas, aceite de maíz
- Retirar el exceso de grasa de la carne. Colocar los bifes sobre la tabla, cubrirlos con papel film y golpearlos con un martillo de cocina para que queden bien delgados. Salpimentar y reservar. Batir los huevos con la cerveza, las escamas de cebolla, la ralladura de limón y salpimentar. Incorporar la carne y tapar con papel film. Reservar en la heladera 10 minutos. Colocar en un recipiente el pan rallado, las semillas de calabaza y el romero picado. Retirar los bifes, empanar y colocar en una fuente. Llevar a la heladera para fijar el rebozado. Pelar y cortar las batatas en bastones. Freírlas hasta que queden doradas. Luego, freír las milanesas, retirarlas y colocarlas en papel absorbente. Colocar en la base de un bol las batatas y, sobre éstas, las milanesas cortadas en tiras finas. Si desea, puede acompañar con una mayonesa de hierbas.
