Bruschette de berenjena
Ingredientes: 6 rodajas de pan negro integral, 2 berenjenas, 6 cucharadas de queso crema, salsa Tabasco, tomillo fresco, 2 dientes de ajo, 50 g de tomates secos, 2 cucharadas de queso gruyère rallado, 20 aceitunas negras descarozadas, 3 cucharadas de semillas de girasol, aceite de oliva, sal, pimienta negra
- Cortar las rodajas de pan en triángulos y dorarlas en el horno con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén un tanto crocantes, retirarlas y frotarlas con los dientes de ajo. Reservar.
- Quemar las berenjenas a fuego directo sobre la hornalla. Dejarlas enfriar y pelarlas evitando pasarlas por agua, pues si así fuera perderíamos el sabor ahumado. Colocarlas, retirarles el exceso de agua y picarlas. Mezclarlas con el queso crema, el ajo picado, salsa Tabasco, tomillo, sal y pimienta negra recién molida. Reservar en la heladera.
- Hidratar los tomates secos hasta que estén tiernos y escurrirlos. Procesarlos con el queso rallado, las semillas de girasol, las aceitunas, sal y pimienta negra.
- Armar las bruschette con la pasta de berenjena y el pesto de tomates. Si desea, acompañar con una ensalada de vegetales.
Berenjenas rellenas
Ingredientes: 4 berenjenas parejas, 2 cebollas medianas, 1 puerro, 1 diente de ajo, perejil fresco, ½ chorizo colorado, ½ taza de queso blanco, 1 huevo, ½ taza de queso gruyère rallado
- Cortar las berenjenas al medio longitudinalmente. Realizarles cortes en forma de cruz sobre la pulpa, sin cortar la piel. Colocarlas en una fuente, rociarlas con aceite y sal gruesa, y cocinarlas en el horno a temperatura moderada hasta que resulten algo tiernas. Dejarlas entibiar y retirarles la pulpa con ayuda de una cuchara.
- Rehogar las cebollas, el puerro y el ajo picado finamente. Incorporar la pulpa y terminar de cocinar.
- Apagar el fuego y agregar el chorizo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar enfriar e incorporar el puerro, el ajo y la cebolla rehogados, el huevo, el queso blanco y el gruyère. Mezclar bien y rellenar las mitades de las berenjenas ahuecadas. Gratinar en el horno a temperatura bien alta. Servir con salsa fría hecha a base de queso crema, ralladura y jugo de limón, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta negra.
Vegetariano
Ingredientes: 1 berenjena negra y 1 violeta, 2 cebollas coloradas, 1 morrón, 2 zapallitos redondos, 2 puerros, ajo, albahaca fresca, 100 g de queso cheddar en láminas, rúcula, 10 panes negros con semillas, aceite de oliva
- Procesar hojas de albahaca con aceite de oliva y 1 diente de ajo. Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas, en láminas finas. Cocinarlas en la plancha con unas gotas de aceite de oliva e ir pincelándolas con el aceite de albahaca. Lavar los puerros y grillarlos hasta tiernizar y dorar. Saborizar con el aceite de albahaca. Realizar lo mismo con el morrón, los zapallitos y las cebollas cortadas en rodajas. Salpimentar y reservar.
- Procesar las hojas de rúcula con ajo y aceite de oliva, de modo que quede un pesto de rúcula.
- Realizar una torre con todos los vegetales, colocar encima una lámina de queso cheddar y llevar al horno hasta gratinar.
- Armar los sándwiches con el pan tostado, un poco de rúcula y los vegetales tibios.
Lasaña de berenjenas
Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 300 g de pan rallado, 1 taza de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de semillas de hinojo, 3 huevos, 1 cucharada de salvia fresca picada, 100 g de jamón crudo en láminas, 200 g de queso cuartirolo, 1 taza de queso rallado, sal gruesa, aceite. Salsa: 1 kg de tomates perita maduros, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva
- Cortar las berenjenas con la piel en rodajas de medio cm de espesor. Colocarlas sobre una fuente sin encimarlas, espolvorear con sal gruesa y dejarlas 15 minutos. Luego, retirar con un lienzo. Batir los huevos con salvia, sal y pimienta negra. Colocar el pan rallado en una fuente junto con las semillas procesadas. Introducir las milanesas en el batido de huevo y empanarlas retirando el exceso de pan rallado que recubre la piel. Freírlas, retirarlas y reservar sobre papel absorbente. Para armar la lasaña, colocar en una fuente las milanesas de berenjena y cubrir con el jamón y el queso. Repetir esta operación 3 veces más, terminando con una capa de berenjena y un poco de queso rallado. Llevar al horno y gratinar.
- Para la salsa: realizar un corte en cruz en la base de los tomates. Pasarlos por agua hirviendo 20 segundos. Retirarlos, pelarlos y picarlos groseramente. Luego, colocar los dientes de ajo picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego bajo, y agregar el tomate en cubos. Salpimentar y cocinar 15 minutos. Apagar el fuego y agregar la albahaca picada. Servir la lasaña de berenjenas con la salsa de tomate.
Triángulos de berenjena
Ingredientes: ½ kg de harina, 5 huevos, 5 berenjenas, 200 g de ricota de cabra, 100 g de queso rallado, 2 cebollas, 1 cebolla de verdeo, 3 cebollas coloradas, 1 copa de vino blanco, 150 cc de crema de leche, 1 cucharadita de mostaza en polvo
- Realizar una masa con la harina, los huevos y una cucharadita de sal fina. Trabajar hasta que resulte lisa y homogénea.
- Dejar descansar, tapada, 30 minutos.
- Quemar las berenjenas a fuego directo sobre la hornalla girándolas constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez tiernas (6 o 7 minutos aproximadamente), retirarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas sin lavarlas (para evitar que pierdan el sabor ahumado) y picarlas groseramente.
- Rehogar las dos cebollas y la de verdeo picadas finamente. Mezclarlas con la pulpa de berenjena, el queso rallado, la ricota, sal y pimienta.
- Estirar la masa finamente, cortar en cuadrados de 10 centímetros de lado, colocar un poco de relleno en el medio, pintar los bordes con huevo y cerrar presionando muy bien de manera que queden triángulos parejos.
- Rehogar la cebollas coloradas cortadas en láminas, cubrir con el vino blanco y dejar reducir. Agregar la crema y cocinar hasta que la preparación se espese. Salpimentar y condimentar con mostaza en polvo.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo y servir con la crema de cebollas.
