Bifes criollos de cerdo
Ingredientes: 1 kg de carré de cerdo deshuesado, 4 cebollas, 1 pimiento verde, 2 pimientos colorados, 8 tomates perita, 1 cebolla colorada, 2 dientes de ajo, orégano fresco, 6 láminas de jamón crudo, 6 huevos
- Pelar los tomates sumergiéndolos durante dos minutos en agua hirviendo. Picarlos. Rehogar la cebolla colorada y el jamón crudo picado con una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando estén trasparentes, agregar los tomates y cocinar también a fuego bajo durante 20 minutos, incorporando un poco de agua. Apagar el fuego y condimentar con orégano fresco y ajo picado, sal y pimienta negra recién molida.
- Quemar los pimientos sobre la hornalla, pelarlos y retirarles las semillas y las nervaduras. Cortarlos en tiras.
- Cocinar la cebolla entera con piel en el horno hasta que esté tierna (40 minutos aproximadamente). Pelarla y cortarla en rodajas.
- Cortar el carré en bifes de 2 cm de espesor y sellarlos a fuego bien fuerte de ambos lados. Salpimentar.
- En una fuente profunda intercalar todos los ingredientes, distribuir los huevos por encima y cocinar a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos.
Bife de chorizo con chucrut
Ingredientes: 2 kg de bife de chorizo entero, 1 bulbo de hinojo, 3 dientes de ajo, 1 l de caldo de carne, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados, 1 taza de salsa de soja, ½ taza de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ralladura de jengibre, 1 frasco de chucrut en conserva, 1 calabaza chica asada
- Colocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre. Batir y reservar. Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite. Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo. Formar un cilindro y prensar los extremos. Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media. Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua. Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja. Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más. Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar. Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut. Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.
Bife, papas, higos y panceta
Ingredientes: 4 bifes gruesos con hueso, 4 papas medianas, sal gruesa, 1 limón, 1 cdita. de ají molido, 1 cdta. de pimentón, 4 cdas. de manteca, 4 higos no muy maduros, 8 láminas de panceta ahumada
- Lavar bien las papas con la ayuda de un cepillo para retirarles la tierra. Cocinarlas con piel en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Para comprobarlo, basta pincharlas con un palillo de madera: si se introduce, las papas están blandas. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
- Aceitar una asadera, colocar en la parrilla y cubrir con las papas, que se aplastan con las manos sin romper demasiado, conteniéndolas con los dedos para que no se desarmen. Rociarlas con aceite de oliva, jugo de limón y sal gruesa. Cocinarlas de ambos lados hasta que queden bien doradas. Luego, condimentarlas con ají molido, pimentón y una cucharada de manteca sobre cada papa.
- Mientras tanto, condimentar los bifes con un poco de sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva. Grillar sobre la parrilla de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
- Cortar los higos al medio, envolver cada uno con una lámina de panceta y grillarlos sobre la parrilla hasta que la panceta esté crujiente.
- Servir los bifes con las papas y los higos grillados.
Bifes con chutney de ciruela
Ingredientes: 4 bifes de costilla de 4 cm de ancho, jugo de 1 limón, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de azúcar rubio, 50 g de manteca, 1 ramita de romero fresco, 2 cebollas, ½ kg de ciruelas frescas, pimienta negra en grano, 3 cucharadas de azúcar, ½ taza de vinagre blanco, ½ chile, sal gruesa
- Mezclar el jugo de limón con la mostaza, los granos de pimienta negra, el azúcar rubio y el romero. Cocinar hasta que rompa el hervor, apagar el fuego e incorporar la manteca cortada en cubos. Reservar tibia.
- Espolvorear los bifes con sal gruesa. Cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta que queden dorados y algo jugosos en el centro.
- Mientras tanto, rehogar las cebollas cortadas en láminas finas, en una olla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar las ciruelas cortadas en gajos con piel y cocinarlas durante 1 minuto. Espolvorear con el azúcar y caramelizar. Luego, cubrir con el vinagre y dejar reducir a fuego bajo hasta lograr una textura similar a la de una jalea. Condimentar con el chile picado, sal y pimienta.
- Servir los bifes junto con el chutney de ciruela.
Espiral de bifes de chorizo
Ingredientes: 1,5 kg de bife de chorizo, 1 morrón amarillo, 1 zucchina, 1 cebolla, 2 mollejas de corazón, jugo de ½ limón, 1 puerro, 1 cebolla de verdeo, ½ copa de vino blanco, 100 cc de crema de leche, aceite, sal, pimienta
- Cocinar las mollejas sobre la parrilla a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén doradas.
- Retirar la grasa y el cuero que cubre el bife de chorizo. Cocinarlo sobre la parrilla, a fuego moderado, hasta que quede en el centro un tanto jugoso. Salpimentar y retirar. Dejar entibiar y cortar en láminas. Salpimentarlas y reservarlas.
- Cortar la cebolla en láminas, el morrón en juliana y la zuchina en bastones. Cocinar al vapor durante 3 minutos, hasta que los vegetales queden crocantes. Retirarlos, colocarlos en un bol y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta .
- Colocar los bifes sobre una tabla, cubrir con los vegetales y arrollar para queden cilindros. Cerrarlos con palillos de madera y mantenerlos tibios; también pueden consumirse fríos.
- Rehogar el puerro y la cebolla de verdeo picada sobre la sartén con unas gotas de aceite. Agregar el vino, reducir y cubrir con la crema. Cocinar hasta obtener una crema algo espesa. Servir los espirales sobre láminas de molleja y la salsa de crema.
