Potaje de lentejas y calabaza
Ingredientes: 300 g de lentejas secas, 1 calabaza chica, 1 cebolla, tomillo fresco, 2 dientes de ajo, 1 taza de mijo pelado, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 huevo
- Cocinar la calabaza entera en el horno hasta que esté tierna. Dejarla enfriar, abrirla al medio y procesar la pulpa.
- Hervir las lentejas junto con la cebolla entera y los dientes de ajo. Cuando los vegetales estén tiernos, retirar la cebolla y los ajos, agregar el puré de calabaza, tomillo, sal, pimienta y agua. Calentar y reservar. Cocinar el mijo con una taza y media de agua hasta que esté tierno. Escurrir, dejar enfriar y mezclar con el huevo, las semillas de sésamo, sal y pimienta. Realizar galletas no muy finas y secar en el horno a temperatura moderada hasta que queden crocantes. Servir la sopa junto con las galletas de mijo y sésamo.
Pastel de cerdo, calabaza y mijo
Ingredientes: 1 kg de carre de cerdo molido, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 cucharadas de azúcar, tomillo fresco, 1 calabaza, 200 grs. de mijo pelado, 1 cucharadita de pimentón, 100 grs. de queso rallado.
- Cortar la calabaza a la mitad, y luego a lo largo. Cocinarla con la pulpa hacia arriba en el horno hasta que resulte tierna. Retirar la pulpa, salpimentar y reducir a puré. Reservar.
- Remojar el mijo durante tres horas en agua fría. Luego cocinarlo a fuego bajo hasta que resulte tierno. Escurrrir y mezclar con queso rallado y pimenton. Reservar.
- Rehogar cebolla picada, zanahoria rallada y puerro cortado en rodajas finas. Cuando estén dorados, agregar azúcar y caramelizar.Incorporar la carne y cocinarla a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta y hojas de tomillo fresco picadas.
- Armar el pastel con la carne debajo, luego puré y por último, mijo.Gratinar en horno a temperatura alta. Acompañar ?si desea? con queso crema saborizado con albahaca, palta procesada y unas gotas de jugo de limón.
Pastel vegetariano
Ingredientes: 1 calabaza, 2 zucchine, 1 berenjena, 2 morrones, 2 puerros, 2 dientes de ajo, tomillo fresco, 50 g de manteca, 3 cucharadas de queso rallado, 50 g de manteca, 3 cucharadas de semillas de girasol, sal gruesa
- Cortar la calabaza al medio, longitudinalmente, y colocar en una fuente. Espolvorear con sal gruesa y cocinarla en el horno a temperatura media, con la pulpa hacia arriba, hasta tiernizar. Retirar, reducir a puré, salpimentar y reservar. Quemar los morrones sobre la hornalla, retirarlos y pelarlos. Descartar semillas y nervaduras, y cortar en tiras gruesas.
- Lavar los zucchine y las berenjenas con la piel y cortarlos en láminas finas. Preparar un aceite de ajo. Grillar los vegetales en la plancha por todos sus lados, pintándolos durante la cocción con ese aceite y el tomillo procesado. Saltear en una sartén con gotas de aceite los puerros cortados en láminas finas. Salpimentar los vegetales.
- Trabajar la manteca fría cortada en cubos junto con el queso rallado y las semillas de girasol picadas finamente. Hacerlo con una espátula para que la manteca no se ablande. Debe quedar un arenado fino. En una fuente aceitada, colocar la mitad del puré de calabaza, los vegetales por capas y cubrir con el puré restante. Espolvorear con el arenado de girasol. Cocinar en el horno a temperatura bien alta hasta gratinar y servir.
Cappelletti de anco y ricota
Ingredientes: 500 g de harina, 4 huevos, ½ kg de zapallo anco, 200 g de ricota, 1 puerro, 4 cebollas de verdeo, 200 g de queso crema, 7 hojitas de romero fresco, caldo
- Cortar el zapallo con cáscara en trozos grandes. Colocarlos en una placa junto con las cebollas con piel y cocinar en el horno a temperatura media. Cuando las cebollas estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar. Cuando el zapallo esté tierno, retirarlo y, con una cuchara, extraer la pulpa y colocarla en un colador. Dejar que se escurra hasta enfriar. Luego, reducir a puré y mezclar con el puerro picado y rehogado, la ricota, sal y pimienta negra. Reservar en la heladera. Mientras tanto, realizar una masa con la harina, los huevos y una pizca de sal. Estirar la masa y con un cortapasta cortar tapas redondas. Colocar un poco del relleno en el centro, pintar con huevo batido los bordes, prensarlos y unir las dos puntas en forma de empanadita. Girar la panza hacia el otro lado y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos finos. Calentarlas en la sartén con el queso crema, el caldo, el romero picado, sal y pimienta negra molida.
- Cocinar la pasta. Cuando esté al dente, retirar y servir con la salsa de cebolla.
Quinua, papines y calabaza
Ingredientes: 200 g de quinua, 150 g de papines, ½ calabaza, 3 cucharadas de azúcar, 25 g de manteca, 1 limón, 1 chile rojo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, orégano fresco, aceite de maíz, sal
- Lavar dos o tres veces la quinua en agua fría. La última vez, dejarla en remojo durante 20 minutos y luego descartar el líquido. Colocar en una cacerola y cubrir con un litro de agua fría. Saborizar con piel de limón, trozos de puerro y dientes de ajo. Cocinar a fuego bajo hasta que la esté tierna. Retirar, sumergir en agua fría para cortar la cocción, escurrir y retirar las verduras.
- Lavar los papines y cocinarlos con piel en agua hirviendo. Retirarlos cuando estén casi tiernos y cortarlos al medio. Cocinarlos a fuego fuerte en el horno a temperatura alta hasta que estén dorados; retirar y reservar.
- Pelar la calabaza, cortarla en cubos y colocarlos en una fuente. Cubrir cada trozo con una nuez de manteca. Espolvorear con azúcar y sal. Cocinar a fuego fuerte hasta dorar y mezclar con todos los ingredientes. Condimentar con una vinagreta de jugo de limón, aceite de maíz, chile picado y orégano. Servir.
