Fatia de cerdo
Ingredientes. Masa: ½ kg de harina, 50 g de manteca blanda, 30 g de levadura, 200 cc de agua, 1 cucharada de pimentón. Relleno: 3 cebollas, 2 cebollas de verdeo, 1 kg de carne sin hueso con grasa, jugo de 2 limones, ½ taza de perejil fresco
- En un bol, mezclar la harina con ½ cucharada de sal fina. En el centro, agregar agua tibia, la levadura desgranada, la manteca y el pimentón. Hacer una masa lisa y separar en bollitos. Dejar descansar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Cortar la carne de cerdo (con la grasita) y saltear a fuego bien alto junto con las cebollas ralladas y la parte blanca de la de verdeo picada. Retirar del fuego, dejar enfriar, agregar sal, pimienta negra, el jugo de limón, la parte verde de la cebolla de verdeo y el perejil picado. Mezclar bien y reservar.
- Estirar los bollos de masa para darles forma circular. Rellenar, formar un triángulo y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar levemente.
Fideos soba, cerdo y vegetales
Ingredientes: 500 g de fideos soba, 300 g de carré de cerdo, 1 berenjena, 1 zucchina, cilantro fresco, granos de pimienta verde, 1 cucharadita de curry, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de soja
- Cortar la carne en tiras finas, y la berenjena y la zucchina en juliana con piel. Colocar todo en una fuente y cubrir con la salsa de soja, láminas de ajo picado, hojitas de cilantro, granos de pimienta verde machacados y el curry.
- Mezclar bien, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas. Luego retirar, tamizar bien y en un wok a fuego bien alto, dorar todo rápidamente e incorporar los fideos soba previamente hervidos y calientes. Agregar un poco de la salsa de soja, reducir y servir el salteado caliente.
Pastel de cerdo, calabaza y mijo
Ingredientes: 1 kg de carre de cerdo molido, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 cucharadas de azúcar, tomillo fresco, 1 calabaza, 200 grs. de mijo pelado, 1 cucharadita de pimentón, 100 grs. de queso rallado.
- Cortar la calabaza a la mitad, y luego a lo largo. Cocinarla con la pulpa hacia arriba en el horno hasta que resulte tierna. Retirar la pulpa, salpimentar y reducir a puré. Reservar.
- Remojar el mijo durante tres horas en agua fría. Luego cocinarlo a fuego bajo hasta que resulte tierno. Escurrrir y mezclar con queso rallado y pimenton. Reservar.
- Rehogar cebolla picada, zanahoria rallada y puerro cortado en rodajas finas. Cuando estén dorados, agregar azúcar y caramelizar.Incorporar la carne y cocinarla a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta y hojas de tomillo fresco picadas.
- Armar el pastel con la carne debajo, luego puré y por último, mijo.Gratinar en horno a temperatura alta. Acompañar ?si desea? con queso crema saborizado con albahaca, palta procesada y unas gotas de jugo de limón.
Cerdo con frittata de vegetales
Ingredientes: 1 berenjena, 1 zucchina, 2 puerros, 1 morrón colorado, 1 cebolla colorada, 50 g de aceitunas negras descarozadas, 3 huevos, 2 solomillos, jugo de medio limón, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceto balsámico, orégano fresco, sal gruesa
- Quemar el morrón sobre la hornalla, pelarlo, retirarle las semillas y nervaduras y cortarlo en tiritas. Saltear la cebolla en láminas junto con la berenjena y la zucchina en juliana. Agregar rodajas de puerro y cocinar por 1 minuto más. Mezclar todos los vegetales, agregar las aceitunas y condimentar con sal, pimienta negra y orégano picado. Batir los huevos hasta espumar y agregar a la mezcla anterior. Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego medio, hasta que los huevos cuajen. No se debe dar vuelta y, si fuese necesario, se puede tapar.
- Cocinar los solomillos sobre una sartén hasta que estén dorados. Retirar, colocar en una fuente y terminar de cocinar en el horno a temperatura bien alta. Espolvorear con sal gruesa, bañar con el jugo de limón, la miel y el aceto balsámico. Cortar en bifes y servir con la frittata de vegetales.
Cerdo relleno
Ingredientes: 4 costeletas gruesas de cerdo con hueso, 1 cebolla colorada, 1 membrillo fresco, ½ taza de hojas de rúcula, 10 hojitas de menta, 50 g de cebollines en vinagre, 8 cucharadas de miel, 1 cápsula de azafrán
- Limpiar el hueso de los bifes para tener una mejor presentación.Realizar en la carne un corte por el centro en forma de bolsillo. Reservar. En una olla pequeña con una cucharada de aceite de oliva, rehogar la cebolla colorada picada y el membrillo pelado y cortado en cubitos. Cuando estén transparentes, apagar el fuego y dejar enfriar. Incorporar la rúcula y la menta picadas. Mezclar los ingredientes y rellenar las costillas. Cerrar una por una con palillos de madera. Espolvorear con sal gruesa y cocinarlos a la parrilla o en la plancha sin que se pase la cocción para que la carne no se seque.
- Pelar y cortar las cebollas en cuartos y saltearlas en una sartén. Cuando se hayan dorado, agregar miel y caramelizar, cubrir con vino y cocinar a fuego bajo hasta evaporar el alcohol. Al final, disolver el azafrán en un pocillo de café con agua caliente e incorporarlo a las cebollas. Salpimentar y servir con las costeletas de cerdo.
